【摘 要】
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为了提高鱼鳞的综合利用价值和实现水产加工业的可持续发展,从罗非鱼鱼鳞提取胶原蛋白为主要原料,添加木糖醇、食用胶凝剂和柠檬酸等研制凝冻类休闲食品。通过实验研究其工艺
【机 构】
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广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东海洋大学食品科技学院;
【基金项目】
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广东海洋大学大学生创新性实验项目基金资助
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为了提高鱼鳞的综合利用价值和实现水产加工业的可持续发展,从罗非鱼鱼鳞提取胶原蛋白为主要原料,添加木糖醇、食用胶凝剂和柠檬酸等研制凝冻类休闲食品。通过实验研究其工艺生产流程、操作要点,最终确定最佳配方及添加量为:胶原蛋白3.0%,木糖醇5.0%,卡拉胶0.4%,柠檬酸0.2%,食用香精0.3%,甜蜜素0.056%,生产出的鱼鳞胶原蛋白凝冻休闲食品风味独特、爽口、营养全面且具有一定的保健功能。
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