采用螺旋热榨、螺旋冷榨与液压压榨等方式制备了澳洲坚果油,运用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其脂肪酸组成进行了分析,并以核桃油为对照,对其色差值、质量指标与总酚含量进行了测定,同时,以核桃油与芦丁标准品为对照,研究了其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、ABTS自由基的清除能力及还原力。结果表明:不同压榨方式澳洲坚果油中,液压压榨澳洲坚果油品质最佳,其评估色泽的L、a、b值分别为:99.78、-1.44、2.99;质量指标酸值、过氧化值分别为:0.6486 mg/g、0.4668 mmol/kg;含有5种不饱和脂肪酸,总含量为83.89%,其中油酸62.66%,棕榈油酸16.75%,亚油酸1.47%;总酚含量为679.11μg/m L。不同压榨方式澳洲坚果油的抗氧化活性与其浓度呈正相关,对羟基自由基与超氧阴离子自由基有较强的清除作用,具有一定的清除ABTS自由基的能力与还原力。其中液压压榨澳洲坚果油对羟基自由基(IC50 0.82 mg/m L)的清除能力与还原力(IC50 14.78 mg/m L)优于热榨、冷榨澳洲坚果油,低于芦丁标准品;对超氧阴离子自由基(IC50 0.029 mg/m L)的清除能力较强,相同浓度下优于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品,低于热榨澳洲坚果油与核桃油;对ABTS自由基(IC50 12.88 mg/m L)的清除能力热榨澳洲坚果油优于与核桃油,低于冷榨澳洲坚果油与芦丁标准品。相关性分析得出不同压榨方式澳洲坚果油与核桃油中的总酚含量与其清除羟基自由基(R=0.9519,P<0.01)、ABTS自由基(R=0.9107,P<0.01)的能力及还原力(R=0.9394,P<0.01)之间具有较好的相关性。