【摘 要】
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目的:为了研究补益类药膳方的配伍规律和烹饪加工特点。 方法:用ViSual FoxPro 6.0关系型数据库语言对从《中国药膳大辞典》中抽出的480条补益类药膳方出处,配方中中药、
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州 225001
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目的:为了研究补益类药膳方的配伍规律和烹饪加工特点。
方法:用ViSual FoxPro 6.0关系型数据库语言对从《中国药膳大辞典》中抽出的480条补益类药膳方出处,配方中中药、食药及食物使用种数和重量情况,配方使用中药、食药、食物种类及其出现频率,中药、食药及食物的配伍情况,药膳成形的类型及其出现频率等进行统计分析。
结果:统计表明本研究所采用的药膳方包含了古今各类103种文献;药膳配方中中药与食药所占的比例小于食物所占的比例,其在用药的量上小于中药方剂所用中药的量;中药黄芪、党参、当归、人参、菟丝等,食药桂圆、枸杞、甘草、莱菔、豆豉、百合等,食物粳米、鸡蛋、精肉、核桃、白糖、糯米、等在本类药膳中使用频率较高;中药人参、黄芪、党参、当归、肉苁蓉等,食药莲子、山药、枸杞、红枣、苡仁、陈皮等与食物粳米、白糖、鸡蛋、精肉、羊肉、糯米、火腿等配伍使用较多。菜肴类型所占的比例最大,汤、粥、羹、茶也占有很高比例。
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