契达干酪相关论文
酪蛋白的行为对契达干酪风味和状态形成有重要影响。乳中蛋白分解是硬质干酪和半硬质干酪风味形成的主要途径,契达干酪在成熟过程......
本实验分别向契达干酪中添加瑞士乳杆菌和鼠李糖乳杆菌制备益生菌干酪,研究其体内抗氧化活性,并将干酪中的抗氧化肽进行分离纯化,......
为明确瑞士乳杆菌对契达干酪中血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽活性的影响,以蛋白质水解度和ACE抑制......
期刊
传统发酵乳制品富含乳酸菌,其中瑞士乳杆菌具有诸多功能特性,广泛应用于食品工业中。在奶酪发酵中,瑞士乳杆菌作为非发酵剂乳酸菌......
为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC......
研究了契达干酪成熟过程中游离钙／总钙、游离磷／总磷的变化，并与干酪成熟的标志性指标——蛋白质水解和质地（包括剪切力和硬度）变化的相......
干酪的成熟是形成干酪特有的组织状态、质地和风味的关键工序。将分离自内蒙古传统乳制品中的瑞士乳杆菌SMN2—1作为非发酵性乳酸......
用电子鼻对不同成熟期的契达干酪进行气味测定，旨在寻求一组最佳测定参数。通过单因素试验对测定过程中的不同影响因素进行了考察，运......
用体细胞数（SCC）分别是5．6×10^4，48．8×10^4,476．1×10^4mL^-1的原料乳制作契达干酪，得到LSCC，MSCC，HSCC组干酪。从干酪真正产......
将电子鼻用于对契达干酪的检测，旨在寻求一种快速有效的方法以实现对契达干酪成熟期的判定。用电子鼻检测9个不同成熟期的契达干酪......
测定了契达干酪不同成熟期样品的应力松弛时间、弹性模量和成熟度指数,分析了其与干酪成熟度之间的相关性。结果表明,弹性模量随成......
采用清除DPPH自由基,还原力及清除羟自由基三种方法测定两种菌的抗氧化活性,然后将两种菌添加到契达干酪中,利用同样的方法研究这......
将鼠李糖乳杆菌作为益生菌添加到契达干酪中,研究添加低聚异麦芽糖对鼠李糖乳杆菌生长的影响。以干酪组成成分、益生菌活菌数、蛋......
通过喜好测试、评分检验法对三种不同成熟期的契达干酪的整体风味、色泽、组织状态等感官品质进行了评价，采用FIZZ感官品评软件对品......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
为确定益生菌对契达干酪抗氧化性变化的影响，本研究在菌株具备良好耐酸、耐盐性，适用于干酪 生产前提下，以水解性和抗氧化性为指标，分......
以半硬质契达干酪为研究对象,对同一加工样品在9℃贮存成熟,分别对成熟期0、15、30、45、60、90、120、150、180 d的干酪样品进行......
目前研究发现,干酪不仅富含多种营养组分,在成熟过程中,干酪中的酪蛋白会被凝乳酶和乳酸菌的蛋白酶水解成大肽、游离氨基酸以及功......
本研究以契达干酪为研究对象,研究成熟度、密实度和水分活度在成熟过程中对干酪介电特性的影响。样品均于℃贮存成熟,测试频率选定......
本研究以高压处理的契达干酪样品和未经高压处理的对照组为研究对象,研究了高压处理对契达干酪成熟度特性和脂肪酸变化的影响。处......
干酪是一种营养丰富的发酵食品,含有丰富的营养成分,因其口感细腻、风味独特而广受世界各地人们的喜爱。但是,如何因地制宜的开发......
学位
本试验研究契达干酪成熟期内的介电特性与成熟度指数间的关系,旨在探究干酪的成熟度与介电特性的相关性,进而为研究快速检测干酪成......
本实验研究了契达干酪在成熟过程中静态、瞬态流变学特性和微观结构随成熟期的变化,建立了干酪流变学特性和TPA质构特性与成熟度的......
本文主要研究了契达干酪在0-180d成熟期内的动态流变学特性、介电特性及微观结构随成熟期和成熟度指数的变化。运用测试结果确定了......
植物乳杆菌常常作为附属发酵剂添加到契达干酪的制作中，因其所含的氨肽酶能够促进干酪中蛋白质的深度水解并减少苦味。氨肽酶是胞内......
附属发酵剂是为了缩短干酪成熟时间、改善干酪品质而加入到干酪中的外源微生物，是干酪中一种独特的微生物菌群。本文利用传统诱变方......
干酪的质构是决定其品质的重要因素之一。本试验选用契达干酪作为试验样品,通过感官评定和仪器测定两种方法对其质构进行了测定,其......
探讨原料乳中SCC对契达干酪品质的影响,以期对干酪制作中原料乳的体细胞控制提供理论依据。用SCC分别是5.6, 48.8, 476.1×10万个/......
本研究以高压处理的干酪样品为研究对象,测定分析了处理压力和保压时间对干酪样品的理化特性、TPA特性、介电特性、成熟度指数和氨......
