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基于GC-O-MS和ROAV法的马氏珍珠贝挥发性风味成分及腥味特征物质分析

来源 :大连海洋大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：w_mz2007

【摘 要】

：

为确定马氏珍珠贝Pinctada martensii的风味特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱(Head Space/Solid Phase MicroExtraction-gas chromatography-olfactometry-mass s

【作 者】

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田淑琳  周文红  刘小玲  江虹锐  王宇嘉  张秀国 

【机 构】

：

广西大学轻工与食品工程学院,广西精工海洋科技有限公司

【出 处】

：

大连海洋大学学报

【发表日期】

：

2019年4期

【关键词】

：

马氏珍珠贝 气相色谱-嗅闻-质谱法 腥味物质 相对气味活度值 

【基金项目】

：

广西创新驱动发展专项(桂科AA17204075)

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为确定马氏珍珠贝Pinctada martensii的风味特征,采用顶空固相微萃取-气相色谱-嗅闻-质谱(Head Space/Solid Phase MicroExtraction-gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,HS/SPME-GC-O-MS)联用技术,并结合相对气味活度值法(Relative odor activity value,ROAV)对马氏珍珠贝肉中挥发性风味成分及腥味特征性物质进行了研究。结果表明:利用NIST和WILEY

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