【摘 要】
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以柿子多糖酶解液为原料，采用响应面分析法对柿子多糖喷雾干燥进行工艺条件的优化，分别考查最佳助干剂添加量、进风温度、进料浓度对柿子多糖喷雾干燥制粉的影响。在单因素试验的基础上，采用出粉率和溶解时间为评价指标，确定了喷雾干燥助干剂效果最佳的是β-环糊精，最佳工艺为助干剂添加量50%，进风温度110℃，进料质量分数20%，此条件下得到的出粉率为20.69%，溶解度为242 s。以期为柿子多糖粉喷雾干燥工
【基金项目】
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特色高水平院校建设项目-打造技术创新平台-食品营养与安全应用技术协同创新中心（PXM2021-157102-000005）；
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以柿子多糖酶解液为原料，采用响应面分析法对柿子多糖喷雾干燥进行工艺条件的优化，分别考查最佳助干剂添加量、进风温度、进料浓度对柿子多糖喷雾干燥制粉的影响。在单因素试验的基础上，采用出粉率和溶解时间为评价指标，确定了喷雾干燥助干剂效果最佳的是β-环糊精，最佳工艺为助干剂添加量50%，进风温度110℃，进料质量分数20%，此条件下得到的出粉率为20.69%，溶解度为242 s。以期为柿子多糖粉喷雾干燥工艺研究与开发提供理论依据。
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