【摘 要】
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近年来，由致病微生物和细菌毒素造成的食品安全事件频发，对人类健康构成了严重威胁。准确、快速发现食品中的致病菌是控制食源性疾病暴发的必要手段。虽然经典的细菌培养技术是致病菌检测的金标准，但其检测用时长，技术要求高，不能满足食品安全防控快速筛查需求。近年发展的基于电化学和光谱学的微生物快速检测技术，具有使用简便、响应快速、便于现场检测的优势，可以与实验室精准检测技术优势互补，为保障公共卫生安全提供有力
【基金项目】
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首都卫生发展科研专项（2018-4-1014）； 国家重点研发计划食品安全关键技术研发重点专项（2018YFC1602600）；
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近年来，由致病微生物和细菌毒素造成的食品安全事件频发，对人类健康构成了严重威胁。准确、快速发现食品中的致病菌是控制食源性疾病暴发的必要手段。虽然经典的细菌培养技术是致病菌检测的金标准，但其检测用时长，技术要求高，不能满足食品安全防控快速筛查需求。近年发展的基于电化学和光谱学的微生物快速检测技术，具有使用简便、响应快速、便于现场检测的优势，可以与实验室精准检测技术优势互补，为保障公共卫生安全提供有力工具，具有重要的研究和应用意义。本文综述了几种典型的食源性致病菌的快速检测方法。重点强调了食品基质对这些微生物和毒素检测的干扰，并列举了一些克服食物基质干扰的样品处理方法，以实现食品中毒素的富集和准确灵敏检测。最后以典型的食源性致病菌为代表，简述了快速检测技术的研究现状、技术难点和未来的发展方向。
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