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随着社会经济的稳步发展和人民生活水平的不断提高，我国餐饮行业近20年一直保持高速增长态势，行业规模和经营领域不断扩大，成为国内消费需求市场增长幅度较高、发展速度较快的行业之一。相对其他行业，餐饮行业具有发展前景好、技术含量不高、进入门槛较低等优势，这直接导致我国餐饮行业竞争激烈的局面。
品牌竞争是当前餐饮市场竞争手段中的高级形式，但并不代表只要拥有品牌就可以在竞争中立于不败之地，其关键在于餐饮企业能否正确理解和运用品牌进行品牌建设。
一、彰显餐饮品牌个性
品牌个性是品牌所自然流露的最具代表性的精神气质，它是品牌的人格化表现。对于餐饮企业是制造差异增强竞争优势的基本途径，对消费者来说有识别和选择产品的重要依据，是品牌竞争力的必然要求。
（一）餐饮特色经营
餐饮业经营的定位是从消费者的需求和餐饮企业的功能定位做起的。一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。根据周围顾客的消费习惯、品味、喜好等特点，结合本身所具备的功能与服务优势，与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，体现深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促进作用，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，确定经营特色。
标准化是餐饮企业特色经营发展壮大的保证。在这个过程中，就要求推出特色的标准保持高度的一致性。餐饮企业严格制订操作规程，规范操作程序，使不同时间就餐的顾客有同一种感觉，使特色标准实现统一。
（二）打造特色鲜明的餐饮产品、服务和环境
个性化的产品。根据消费者的不同档次和要求，为其提供符合要求的餐饮产品。追求健康的饮食，采用绿色原料，注重环保。上海兴业路百草传奇餐厅的菜肴大部分使用高档的中草药调配，将中华民族几千年的养生观念和百草文化延续到美食、茶饮中，却完全吃不出药膳的苦味，吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。
个性化的服务。个性服务是服务人员根据个人或特殊群体的特点、要求，提供相应的更有针对性、更有效的服务，要以顾客为本，并根据顾客层次及需求上的差异，对不同顾客采取不同的服务方式。
构建与经营特色相一致的就餐环境。个性化的餐饮产品和服务能满足消费者不同的个性要求，与其个性化相一致的环境则可以辅助品牌个性的设计，起到锦上添花的作用。
二、构建餐饮品牌文化
（一）餐饮品牌的外显文化建设
1.餐饮品牌名称设计原则。首先，简短明了，易读易记。餐饮品牌名称是要让消费者认知和熟悉的。只有消费者能很快地熟悉品牌名称，才能进一步产生联想和购买欲望。以中国汉字来说，两三个字简短明了、易读易记。其次，暗喻功能，启发联想。一个好的品牌名称大都寓意含蓄而深刻，给人以丰富的联想。但是，在借喻品牌名称的联想功能时，也应顺其自然，适可而止，不宜牵强附会，过分夸张。最后，个性突出，风格独特。品牌名称贵在有独特的个性与风格，不与其他品牌名称相混淆，这样才有利于发挥品牌名称独到的魅力，给消费者以鲜明的印象和感受。
2.餐饮企业的餐饮标志设计。在品牌标志设计中，除了最基本的平面设计和创意要求外，还必须考虑营销因素和消费者的认知、情感和心理。这些方面构成了品牌标志设计的三大原则，一个好的标志设计应该做到：明确主张——将品牌所追求的理想主张予以明确化，再转化为易懂的图形，并以最合适的题材作为创意的表现；国际风范——以本土文化为“意”，用西方美学做“形”的构成表现，符合国际化沟通要求；创新动力——从正派、诚信、踏实的传统形象转化为创新、挑战、积极的现代形象。
（二）餐饮品牌的内隐文化建设
1.制度文化。一个企业的各项规章制度不仅反映了企业的管理方式，而且是企业文化的体现。制度的制定是根据餐饮经营的需要和全体员工的利益制定的，服从餐饮企业经营目标，能够系统、准确地表现餐饮企业经营管理的实际需要。制度是企业经营管理的法规，是全体员工工作和行为的规范，它的制定要考虑员工的社会背景、教育程度、岗位等因素的不同，条款明确、具体、严密，不管员工业务熟练与否，都要按这些规章制度和操作规程去做，就可以达到一定的服务目标和管理目的。同时，要调动员工的积极性，使员工感到有东西可以学、有前途可奔，从而自觉地为企业效力，热情周到地为企业服务。来自制度的力度是长久的，而且是巨大的。
2.精神文化。每一个餐饮企业在历史、行业、地域、员工构成、经营风格、管理制度等方面都具有一定的特色，形成了企业独特的精神。这种精神提高了员工的素养，在与顾客的接触或同其他社会群体的交往过程中，易于给对方留下好感，容易得到认同和沟通，最终赢得消费者对于餐饮企业的良好印象，潜在的消费者会成为现实的消费者，现实的消费者会更加忠诚。企业精神文化定位根据经营类型划分为五种：抽象目标型、团结创新型、产品质量技术开发型、市场经营型、顾客服务型。每种餐饮企业的精神文化定位都是合理的，关键是在于后期的维护和提升企业在日常经营和管理中的坚持不懈的努力。
我们强调餐饮企业在“品牌”下的营销，要更侧重于消费者的心理感受，这种感受来自于品牌最基本的属性：个性、价值和文化。因此，餐饮企业要在品牌的个性、品牌的价值和品牌的文化上下工夫，遵循品牌发展规律，创建自己的餐饮品牌，发展自己的餐饮品牌。
参考文献：
[1]杨鼎新.论品牌营销的文化宣传.经济研究参考，2003（22）.
[2]白正军著.餐饮企业经营管理.企业管理出版社，2004.
[3]陈觉著.餐饮营销案例及点评.辽宁科学技术出版社，2003.
[4]仇一著.如何开一家成功的餐饮店.机械工业出版社，2004.
[5]商界杂志社主编.中国餐饮.天地出版社，2004.
[6]杨胜利.牛肉面的“中国功夫”.中国食品，2005（12）.
[7]张涵.小肥羊之崛起与未来.连锁与特许，2004（11）.
[8]李菊霞，林翔著.餐饮品牌营销.辽宁科学技术出版社，2003.
品牌竞争是当前餐饮市场竞争手段中的高级形式，但并不代表只要拥有品牌就可以在竞争中立于不败之地，其关键在于餐饮企业能否正确理解和运用品牌进行品牌建设。
一、彰显餐饮品牌个性
品牌个性是品牌所自然流露的最具代表性的精神气质，它是品牌的人格化表现。对于餐饮企业是制造差异增强竞争优势的基本途径，对消费者来说有识别和选择产品的重要依据，是品牌竞争力的必然要求。
（一）餐饮特色经营
餐饮业经营的定位是从消费者的需求和餐饮企业的功能定位做起的。一家餐馆的开设，首先要找准服务对象。根据周围顾客的消费习惯、品味、喜好等特点，结合本身所具备的功能与服务优势，与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，体现深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促进作用，有针对性地设计饮食品种、布置就餐环境、营造文化氛围，确定经营特色。
标准化是餐饮企业特色经营发展壮大的保证。在这个过程中，就要求推出特色的标准保持高度的一致性。餐饮企业严格制订操作规程，规范操作程序，使不同时间就餐的顾客有同一种感觉，使特色标准实现统一。
（二）打造特色鲜明的餐饮产品、服务和环境
个性化的产品。根据消费者的不同档次和要求，为其提供符合要求的餐饮产品。追求健康的饮食，采用绿色原料，注重环保。上海兴业路百草传奇餐厅的菜肴大部分使用高档的中草药调配，将中华民族几千年的养生观念和百草文化延续到美食、茶饮中，却完全吃不出药膳的苦味，吸引了一批欣赏中华古老文化、追求健身养生的海内外食客。
个性化的服务。个性服务是服务人员根据个人或特殊群体的特点、要求，提供相应的更有针对性、更有效的服务，要以顾客为本，并根据顾客层次及需求上的差异，对不同顾客采取不同的服务方式。
构建与经营特色相一致的就餐环境。个性化的餐饮产品和服务能满足消费者不同的个性要求，与其个性化相一致的环境则可以辅助品牌个性的设计，起到锦上添花的作用。
二、构建餐饮品牌文化
（一）餐饮品牌的外显文化建设
1.餐饮品牌名称设计原则。首先，简短明了，易读易记。餐饮品牌名称是要让消费者认知和熟悉的。只有消费者能很快地熟悉品牌名称，才能进一步产生联想和购买欲望。以中国汉字来说，两三个字简短明了、易读易记。其次，暗喻功能，启发联想。一个好的品牌名称大都寓意含蓄而深刻，给人以丰富的联想。但是，在借喻品牌名称的联想功能时，也应顺其自然，适可而止，不宜牵强附会，过分夸张。最后，个性突出，风格独特。品牌名称贵在有独特的个性与风格，不与其他品牌名称相混淆，这样才有利于发挥品牌名称独到的魅力，给消费者以鲜明的印象和感受。
2.餐饮企业的餐饮标志设计。在品牌标志设计中，除了最基本的平面设计和创意要求外，还必须考虑营销因素和消费者的认知、情感和心理。这些方面构成了品牌标志设计的三大原则，一个好的标志设计应该做到：明确主张——将品牌所追求的理想主张予以明确化，再转化为易懂的图形，并以最合适的题材作为创意的表现；国际风范——以本土文化为“意”，用西方美学做“形”的构成表现，符合国际化沟通要求；创新动力——从正派、诚信、踏实的传统形象转化为创新、挑战、积极的现代形象。
（二）餐饮品牌的内隐文化建设
1.制度文化。一个企业的各项规章制度不仅反映了企业的管理方式，而且是企业文化的体现。制度的制定是根据餐饮经营的需要和全体员工的利益制定的，服从餐饮企业经营目标，能够系统、准确地表现餐饮企业经营管理的实际需要。制度是企业经营管理的法规，是全体员工工作和行为的规范，它的制定要考虑员工的社会背景、教育程度、岗位等因素的不同，条款明确、具体、严密，不管员工业务熟练与否，都要按这些规章制度和操作规程去做，就可以达到一定的服务目标和管理目的。同时，要调动员工的积极性，使员工感到有东西可以学、有前途可奔，从而自觉地为企业效力，热情周到地为企业服务。来自制度的力度是长久的，而且是巨大的。
2.精神文化。每一个餐饮企业在历史、行业、地域、员工构成、经营风格、管理制度等方面都具有一定的特色，形成了企业独特的精神。这种精神提高了员工的素养，在与顾客的接触或同其他社会群体的交往过程中，易于给对方留下好感，容易得到认同和沟通，最终赢得消费者对于餐饮企业的良好印象，潜在的消费者会成为现实的消费者，现实的消费者会更加忠诚。企业精神文化定位根据经营类型划分为五种：抽象目标型、团结创新型、产品质量技术开发型、市场经营型、顾客服务型。每种餐饮企业的精神文化定位都是合理的，关键是在于后期的维护和提升企业在日常经营和管理中的坚持不懈的努力。
我们强调餐饮企业在“品牌”下的营销，要更侧重于消费者的心理感受，这种感受来自于品牌最基本的属性：个性、价值和文化。因此，餐饮企业要在品牌的个性、品牌的价值和品牌的文化上下工夫，遵循品牌发展规律，创建自己的餐饮品牌，发展自己的餐饮品牌。
参考文献：
[1]杨鼎新.论品牌营销的文化宣传.经济研究参考，2003（22）.
[2]白正军著.餐饮企业经营管理.企业管理出版社，2004.
[3]陈觉著.餐饮营销案例及点评.辽宁科学技术出版社，2003.
[4]仇一著.如何开一家成功的餐饮店.机械工业出版社，2004.
[5]商界杂志社主编.中国餐饮.天地出版社，2004.
[6]杨胜利.牛肉面的“中国功夫”.中国食品，2005（12）.
[7]张涵.小肥羊之崛起与未来.连锁与特许，2004（11）.
[8]李菊霞，林翔著.餐饮品牌营销.辽宁科学技术出版社，2003.