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本实验确定了芒果风味固体饮料的最适增稠剂，并优化了喷雾干燥法制备工艺。以感官评分为指标，对比了羧甲基纤维素钠、麦芽糊精和黄原胶对芒果风味固体饮料感官品质的影响。结果表明，添加黄原胶时芒果风味固体饮料产品品质最佳，最佳添加量为0.15%，感官评分为83.5。以出粉率为指标对喷雾干燥工艺参数进行单因素实验，并采用正交试验优化工艺。结果表明，进风温度165℃，出风温度70℃，进料速度4mL/min时，芒果固体饮料的出粉率达到最高值28.21%。制备的芒果固体饮料溶解性、流动性均较好，可以达到固体饮料的产品冲调需求。水分含量低，可以满足长期贮藏的需求。