【摘 要】
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以巴旦木、腰果仁、蔓越莓干等干果为原料,低聚异麦芽糖、聚葡萄糖为糖源,添加精炼植物油、磷脂、甘油等制作坚果能量棒。采用冷加工生产工艺,对影响坚果棒品质的主要因素进行分析。结果表明,在糖浆量占比24.0%、糖浆糖度88%、低聚异麦芽糖与聚葡萄糖质量比3︰1、甘油占糖浆比例1.8%、精炼植物油占糖浆比例7%时,坚果棒饼体结构最佳。该坚果棒中坚果及籽类加果干含量≥65%,富含膳食纤维、高蛋白,并添加蜂蜜
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以巴旦木、腰果仁、蔓越莓干等干果为原料,低聚异麦芽糖、聚葡萄糖为糖源,添加精炼植物油、磷脂、甘油等制作坚果能量棒。采用冷加工生产工艺,对影响坚果棒品质的主要因素进行分析。结果表明,在糖浆量占比24.0%、糖浆糖度88%、低聚异麦芽糖与聚葡萄糖质量比3︰1、甘油占糖浆比例1.8%、精炼植物油占糖浆比例7%时,坚果棒饼体结构最佳。该坚果棒中坚果及籽类加果干含量≥65%,富含膳食纤维、高蛋白,并添加蜂蜜。该产品营养搭配合理,产品风味口感俱佳,是一种很好的快速补充能量的营养保健食品。
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