【摘 要】
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随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，新鲜营养、干净卫生、方便快捷的鲜切果蔬开始进入人们的视线。山药因其丰富的营养价值和卓越的药用保健功效，越来越受到人们关注。鲜切山药由于去皮和切分加工后细胞组织结构会受到损伤，引发一系列的生理代谢变化，这些变化会导致鲜切山药的氧化褐变、呼吸加强，加速营养物质的消耗以致加速衰老，导致其腐败变质等不良现象，因此，对鲜切山药保鲜技术的研究是十分必要的。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 116600
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随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，新鲜营养、干净卫生、方便快捷的鲜切果蔬开始进入人们的视线。山药因其丰富的营养价值和卓越的药用保健功效，越来越受到人们关注。鲜切山药由于去皮和切分加工后细胞组织结构会受到损伤，引发一系列的生理代谢变化，这些变化会导致鲜切山药的氧化褐变、呼吸加强，加速营养物质的消耗以致加速衰老，导致其腐败变质等不良现象，因此，对鲜切山药保鲜技术的研究是十分必要的。
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