【摘 要】
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以甘蔗糖蜜为原料,采用大接种量,在发酵对数生长期早期添加青霉素和(或)界面活性剂,之后连续流加糖的发酵工艺,是国外谷氨酸发酵普遍采用的方法.目前我厂(斗门县益力味精厂)采用此法较为成功.在发酵对数生长期早期,先添加青霉素,半小时后添加界面活性剂,能抑制菌体繁殖,阻碍谷氨酸菌细胞壁和细胞膜的合成,形成不完全的细胞壁和细胞膜,除去谷氨酸向膜外渗透的障碍物,使谷氨酸得以积累.在生长的什么阶段添加青霉素是
【出 处】
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中国食品工业协会发酵工程研究会第十五次年会
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以甘蔗糖蜜为原料,采用大接种量,在发酵对数生长期早期添加青霉素和(或)界面活性剂,之后连续流加糖的发酵工艺,是国外谷氨酸发酵普遍采用的方法.目前我厂(斗门县益力味精厂)采用此法较为成功.在发酵对数生长期早期,先添加青霉素,半小时后添加界面活性剂,能抑制菌体繁殖,阻碍谷氨酸菌细胞壁和细胞膜的合成,形成不完全的细胞壁和细胞膜,除去谷氨酸向膜外渗透的障碍物,使谷氨酸得以积累.
在生长的什么阶段添加青霉素是影响产酸的关键.添加时间太早,谷氨酸产生菌生长被严重抑制;添加时间太迟,谷氨酸产生菌不能有效转变为"产酸型"菌.目前我厂利用分析发酵初期的湿菌体量及菌液的光密度来确定发酵初期青霉素的第一次添加时间.但是因为接种量、菌种的活力、培养基组成及通气条件等变化,有时在相近的湿菌体量和光密度情况下加入青霉素,发酵最后的结果却大相径庭.为摸索青霉素第一次添加的最适时间,我们利用现有的分析仪器对发酵进行跟踪监测,初步探索了发酵初期乳酸生成量和青霉素第一次添加时间的关系。
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