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小孩酥糖是以花生为主体原料制成的,是徐州地区名特食品之一.但由于该产品含油脂较高(约为酥糖总量的20%),容易发生油脂酸败.......
用“Schaal耐热试验法”,选择合适的抗氧化剂(BHA、TBHQ),确定了防止油炸裹皮花生在贮藏期发生脂肪氧化酸败所使用抗氧化剂的比例与添加量,并通过常温......