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[学位论文] 作者：武思齐,
来源：贵州大学 年份：2009
酱香香型是我国传统香型，香味馥郁，历史悠久。酱香香味成分复杂，与原料的成分和菌种的代谢产物有密切联系，本研究尝试对产酱香芽孢杆菌的代谢产物进行研究，为找出酱香主体香分提供...
[学位论文] 作者：霍颖玙,,
来源：贵州大学 年份：2019
在中国北方由于气候与环境等特点使得北方地区并不是酱香型白酒的核心产区,为了弥补气候与地域环境给北方制作酱香大曲带来的缺陷,通过制备优质酱香大曲,可以达到提高北方区...
[学位论文] 作者：武思齐,,
来源： 年份：2009
酱香香型是我国传统香型,香味馥郁,历史悠久。酱香香味成分复杂,与原料的成分和菌种的代谢产物有密切联系,本研究尝试对产酱香芽孢杆菌的代谢产物进行研究,为找出酱香主体香...
[学位论文] 作者：周晓龙,,
来源：齐鲁工业大学 年份：2020
本文针对于北派酱香大曲的微生物细菌群落结构及增香菌株的筛选研究。通过高通量测序分析技术对北方酱香大曲的微生物群落进行分析,高通量测序技术对酱香大曲中的细菌菌群结...
[学位论文] 作者：张晓婕,
来源：贵州大学 年份：2022
本论文以酱香型稛沙酒和碎沙酒为研究对象,利用气相色谱建立了酱香白酒中66种挥发性风味物质的定性定量方法,对两种不同工艺酱香白酒共计122个酒样中的这66种风味物质的含量及其对酒样的香气贡献进行了研究分析...同时利用紫外-可见-近红外光谱对两种工艺酱香白酒进行检测,分析比较其差异。基于色谱和光谱数据,利用主成分分析和正交偏最小二乘-判别分析建立不同工艺酱香白酒鉴别模型并对其适用范围进行验证,以确定最优...
[学位论文] 作者：王婧,,
来源：贵州大学 年份：2016
酱香型白酒具有酱香突出、香而不厌、幽雅细腻、酒体醇厚,软绵浓郁、饱满味长、空杯留香持久等特点备受消费者青睐,而粹沙酱香型白酒是酱香型白酒中的一类,与传统酱香大曲酒...
[学位论文] 作者：胡宝东,,
来源：贵州大学 年份：2016
酱香型大曲是典型的高温大曲,在酱香型白酒酿造中有着糖化、发酵和增香的作用。本文以酱香型大曲为研究对象,考察大曲的理化指标、水解酶系、微生物产酶之间的关系;以分离自...
[学位论文] 作者：刘晓光,,
来源： 年份：2007
现有资料表明，酱香型白酒的生产工艺与酱香产生有密切联系。酱香型白酒独特酿造工艺形成了其特殊的微生物区系，同时为美拉德反应提供了合适的反应条件，这些特殊的微生物区系与美...
[学位论文] 作者：黎忠杰,
来源：贵州大学 年份：2021
枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis,B.subtilis）是发酵工业的常见菌株,具有较强的水解淀粉和蛋白质的能力,与酱香风味的形成密切相关。目前,枯草芽孢杆菌产酱香的机制仍不清楚。...实验室前期利用B.subtilis BJ3-2发酵大豆,在中低温（37℃）下主要产豉香,中高温（45℃）以上主要产酱香。...本研究利用B.subtilis BJ3-2菌株既产酱香又产豉香的材料优势,通过对B.s...
[学位论文] 作者：朱德丽,,
来源：贵州大学 年份：2015
为了分离枯草芽孢杆菌产酱香相关基因,以产酱香的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)E20菌株(tester)与不产酱香的枯草芽孢杆菌10075菌株(driver)为材料,采用抑制消减杂交技术...
[学位论文] 作者：赵群丽,,
来源：贵州大学 年份：2016
酱香型白酒是我国白酒主要香型之一,酱香大曲是其酿造过程的糖化发酵剂,是酱香香气物质及香气前驱物质的重要载体。微生物对于大曲作用的发挥有着重要作用,因此,对酱香大曲中...
[学位论文] 作者：白小燕,,
来源：贵州大学 年份：2017
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、后味悠长、空杯留香持久等特点,它的原浆酒又分为酱香、醇甜、窖底香三种典型体,其中醇甜风格的白酒尤为稀缺。多元醇是白酒醇...
[学位论文] 作者：李利利,
来源：贵州大学 年份：2021
酱香白酒是中国历史最悠久的传统三大香型白酒之一,在酱香白酒酿造过程中,根据其口感及风味会对酿造出的基酒进行分类储存,其中最具标识的主要包括:酱香典型体基酒、醇甜典型体基酒、窖底典型体基酒等,其对酱香白酒成品酒风味特征具有重要作用...目前,对于酱香白酒三种典型体基酒研究较少,缺乏针对性与系统性。因此,本课题以贵州省赤水河流域各产区酱香白酒三种典型体基酒为研究对象,首先采用感官品评分析各产区三种典型体风...
[学位论文] 作者：郭成栓,
来源：贵州大学 年份：2005
本文从枯草芽孢杆菌代谢产生的蛋白酶酶活，蛋白酶种类等角度研究了不同枯草芽孢杆菌发酵产酱香差异的原因及相同枯草芽孢杆菌在不同条件下产酱香差异的原因。研究结果表明产酱...
[学位论文] 作者：王霜,,
来源：武汉轻工大学 年份：2017
目前在中国一些香型白酒大曲和酒醅中筛选到了各类产酱香功能菌,但关于兼香型白酒中产酱香功能菌的筛选未见报道。经调查发现,国内外关于白酒中各种功能菌之间相互作用关系的...
[学位论文] 作者：黄晓润,,
来源：贵州大学 年份：2020
作为酱香功能菌株生产的产品如酱油、豆酱、豆豉、白酒等酱香类食品都深受消费者们的喜爱,迄今为止,枯草...
[学位论文] 作者：王强,,
来源： 年份：2013
本研究以潮州特产凤凰单丛茶副产品，老香黄和老药桔为原料，对老香黄和老药桔的干燥方法，老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶的制备工艺进行了研究。对老香黄袋泡茶和老药桔袋泡茶中水浸...
[学位论文] 作者：徐帅哲,
来源：中南林业科技大学 年份：2020
酱香大曲是酱香型白酒的酿造用酒曲,其生产用量占酿酒原料比例高达50%,是影响酱香型白酒品质的最重要因素。...对于酱香大曲制曲而言,小麦破碎度对整个制曲工艺条件具有显著影响,以往的相关研究仅把小麦破碎度作为众多影响因子之一进行描述性研究,未能揭示其作为酱香大曲高温堆积工艺控制和调节的本质特性及规律。...因此,本研究通过对酱香大曲堆积制曲生产过程的监控、成曲细菌16S rDNA（V3+V4区）和真菌ITS区测...
[学位论文] 作者：马宇,,
来源：贵州大学 年份：2019
相比其他传统白酒,酱香型白酒的酿造工艺和酿造微生物生态结构最复杂,从而致使其风味特征亦如此。...研究酱香型白酒不同轮次基础酒的风味物质的变化规律及其特征风味组分,是解析酱香白酒风味形成机制和酒体品质提升的前提、基础。...然而目前对酱香白酒风味的研究一直存在协调性缺乏,致使对其特征风味形成和特征风味成分的解析举步维艰,成效甚微。为了详细地研究酱香白酒的风味结构及其特征,本课题以酱香型白酒17轮次酿造基酒综合...
[学位论文] 作者：何东梅,
来源：贵州大学 年份：2021
酱香型白酒是最受消费者欢迎的酒种之一,其中以茅台酒闻名中外。贵州是中国酱香白酒的主要生产省份,其中包括茅台镇核心区、习水地区、金沙地区等产区。...为了探析贵州酱香白酒酿造轮次基酒的风味结构,本课题选取贵州五个产区酱香1-7轮次基酒作为研究对象,应用风味组学方法对其风味结构开展系统解析,对于探析贵州酱香型白酒品质特征具有重要意义。...
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