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[学位论文] 作者：李新颖,
来源：中国农业大学 年份：2006
自古以来香辛料就是重要的贸易产品。从2003年开始中国成为世界最大的香辛料出口国。随着对香辛料研究的深入，香辛料的应用愈加广泛。香辛料大多产自发展中国家，而进口国则多为...
[学位论文] 作者：梁田,,
来源：南京师范大学 年份：2016
复合香辛调味料以其食用方便,风味丰富的特点,深受现代消费者喜爱。但目前市场上的复合香辛调味料仍需与其他调料搭配使用,能够直接用于日常烹饪的复合香辛调味料较少。而且,...
[学位论文] 作者：许静,,
来源：天津科技大学 年份：2015
随着科技的进步和时代的不断发展,各种模拟肉味的香辛料产品不断问世,Maillard反应的研究为香辛料市场注入了新的科学技术,也为新型香辛料的研究提供了更广阔的空间。本研究...
[学位论文] 作者：王锐莹,
来源：烟台大学 年份：2020
香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品,特指一些干的植物种子、花蕾、果实、茎叶、根块等做成的调味料。香辛料作为生活必需品,广泛应用于烹饪食品和食品工业中。...香辛料正品与其混伪品在外观、形状、颜色及气味等各方面特征都很相似,极易引起混淆使用。香辛料伪品会被误认或有意来代替正品,以降低成本,香辛料的掺假现象严重影响了香辛料的产品质量。...目前多数食用香辛料没有统一的产品质量标准,对香辛料的鉴...
[学位论文] 作者：陈佳丽,,
来源：沈阳农业大学 年份：2019
香辛料作为天然防腐剂,既能对禽类制品进行调味、调香,又能起到抑菌防腐的作用,被广泛应用到禽类制品行业。...本试验以真空包装的未加入防腐剂的鸡胸肉脯和卤鸡腿为原料,从中鉴定出导致其腐败变质的关键微生物,利用肉制品生产中常用的25种香辛料对其进行抑菌试验,筛选出抑菌效果好的香辛料。将香辛...
[学位论文] 作者：王萌,,
来源： 年份：2014
香辛料(Spices)是一类能够给食品呈现具有各种香、辛、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料的简称。香辛料的开发和利用，在香料和食品工业中占有重要地位。羊肉是一种优质畜肉...
[学位论文] 作者：黄思瑶,,
来源：广西大学 年份：2012
随着科学文明的进步,人民生活水平的提高,香辛料产品的使用范围逐步扩大。我国作为世界香辛料行业的生产、出口大国,由于粗放型管理模式,行业、产品较为分散,不利于集中化经...
[学位论文] 作者：何加兴,
来源：湖南农业大学 年份：2020
乌龙茶以其独特加工工艺形成滋味甜醇、香高馥郁的品质特征;“发花”赋予茯砖茶特有的“菌花香”和多种保健功效。...为发挥本土特色和优势,利用槠叶齐品种夏茶原料研制菌香紧压乌龙茶,将乌龙茶焙火工艺与茯砖茶“发花”工艺相结合,改善夏茶香味品质,形成火功香与“菌花香”交融的独特品质特征。...通过单因素、响应面法优化焙火工艺以及设计不同渥堆时间试验,结合多元统计分析研究菌香紧压乌龙茶加工工艺与品质成分动态变化。（1）...
[学位论文] 作者：,
来源：江南大学 年份：2023
香辛料精油是天然香辛料中风味和活性物质的高浓缩产物,具有极强的增香调味着色作用、突出的抑菌和抗氧化活性及理想的食用安全性,在食品调味料和保鲜剂行业拥有巨大应用潜力。...然而,目前香辛料精油在上述行业中的普适化应用仍严重受限于由易挥发、高热敏感、强疏水和强感官刺激等品质缺陷造成的感官品质稳定性差（尤其是感官品质热稳定性差）以及与保鲜对象适配性低的“痛点”。...本课题以香辛料精油的品质调控为切入点,选择具有典...
[学位论文] 作者：胡刘岩,,
来源： 年份：2012
香辛料精油是天然食用香辛料植物的重要次生代谢产物，成分复杂，其香气和多种多样的生物活性与它的主要成分有密切的联系。香辛料主要成分在防腐、抗菌、抗氧化等方面展现出很好...
[学位论文] 作者：周峰,
来源：中国农业大学 年份：2007
香辛料是日常膳食和加工食品中常用的呈香物质，所含的挥发油(EO)是一类抗菌性强、抗菌谱广的天然抗菌剂，极具开发潜力。 以六种食源腐败细菌和真菌为对象，对14种香辛料EO抗菌...
[学位论文] 作者：张琼,,
来源： 年份：2009
本论文以草鱼为原料,绿茶茶叶为添加辅料,分别对渗入型和添加型茶香鱼产品加工工艺进行了研究。茶香淡水鱼片属于渗入型,研究了茶香鱼片腌制工艺,并确定茶香鱼片加工工艺流程...
[学位论文] 作者：蔡玉洁,,
来源：武汉轻工大学 年份：2018
香辛料对酱卤肉制品风味形成起主要作用,随着香辛料品种、产地、收获期、储存时间等差异,不同批次的香辛料中主效成份存在差异,主效成份的差异直接影响酱卤鸭制品的品质与风味。...本论文以常见的辣椒、花椒、胡椒、橙皮、桂皮、丁香六种香辛料提取液为研究对象,研究了 7种香辛料主效成份检测方法及6种香辛料提取液在不同温度与避光储藏条件下主效成份随时间的变化规律,...
[学位论文] 作者：刘天伟,
来源： 年份：2016
电子鼻在香辛料识别中已经显现出巨大的作用,但是现有商用的电子鼻系统体积大,通讯方式少,价格昂贵,不利于移动。在研究和使用过程中,不易实现对软硬件做出更改和扩展,实现自定义编程,以满足实际需求。...而当前电子设备微型化,智能化的发展趋势下,最根本的解决办法就是以模块化的方式构建一个简单有效且能对香辛料具有针对性检测的嵌入式电子鼻。...为实现对香辛料品质鉴别的工作,实现更有针对性的香辛料研究,以S3C6410...
[学位论文] 作者：吴敏,,
来源：福建师范大学 年份：2016
论文以本人创作的舞蹈作品《茶香万里》为例,分析龙岩民间舞蹈《采茶扑蝶》元素在《茶香万里》创作中的具体运用,探讨舞台舞蹈《茶香万里》与龙岩民间舞蹈《采茶扑蝶》的继承...
[学位论文] 作者：郑海云,,
来源：华南理工大学 年份：2018
本文主要从香辛料提取物入手研究,将香辛料提取物与潮汕牛肉丸相结合,既可以节约牛肉丸制作时间,保证...
[学位论文] 作者：刘静,,
来源：济南大学 年份：2016
香辛料油树脂是指采用超临界CO2萃取的方法,从香辛料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来,再将溶剂蒸馏回收制得的稠状含有精油的树脂性产品,其主要成分有精油、辛辣成分...
[学位论文] 作者：蒋莹,
来源：华中农业大学 年份：2023
酱卤鸭制品是湖北最具代表性的传统酱卤制品,香辛料是其风味形成的重要原料。香辛料主效成分是其特征风味的重要来源,也是酱卤制品独特风味形成的重要物质基础。...酱卤鸭制品风味品质不稳定的主要因素有:香辛料原料差别、卤煮工艺、和人工控制偏差等,在卤煮过程中,卤汤中的香辛料主效成分实时检测是实施产品风味精确控制的前提,然而,尚缺乏快速、实时监测卤汤中香辛料主效成分的方法...
[学位论文] 作者：李姣,,
来源：华南理工大学 年份：2010
香辛料赋予食物以风味,有增进食欲,帮助消化和吸收等功效;随着生理活性物质研究的深入,香辛料也广泛应用于医药和化妆品等领域,世界进出口量逐年增长。然而,成品或半成品微生...
[学位论文] 作者：杨雯,
来源：华中农业大学 年份：2023
传统卤制工艺多以香辛料原料或其粉剂赋予食材卤制风味,然而香辛料原料或粉剂中释放出的风味物质的损耗难以量化。...在卤煮过程中香辛料所含风味物质在卤汤中释放速度以及扩散速度较慢,易导致风味物质分布不均匀、产品稳定性差且香辛料利用率较低。...
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