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[期刊论文] 作者：,
来源：国际公关 年份：2023
＜正＞今年9月，瑞幸和茅台联名，创造出了酱香拿铁。9月4日新品发布当日，酱香拿铁销量突破542万杯，销售额突破1亿元，创造了新的瑞幸单品销量纪录。...除了酱香拿铁，越来越多的新奇产品涌入市场，主打的就是“只有你想不到的，没有品牌联名做不到的。”在营销界，品牌联名已经成了常规打法。...
[期刊论文] 作者：陈泽标, 林鸿志, 黄武营,
来源：轻工科技 年份：2023
在传统的返砂芋头制作工艺基础上添加老香黄，探究老香黄返砂芋头的制作工艺，对配方中的老香黄、白砂糖以及白醋3个因素进行单因素实验和3因素3水平的正交实验，以此来确定老香黄返砂芋头的最佳配方。...实验结果表明：在其他基本条件不变的情况下，以配方芋头500g、老香黄15g、白砂糖165g、白醋6ml、水83ml的量制作的老香黄返砂芋头，外形完整，色泽晶亮，口感酥脆，甜而不腻，老香黄味道浓郁。...
[期刊论文] 作者：,
来源：中国广告 年份：2023
＜正＞瑞幸咖啡联名贵州茅台以“美酒加咖啡，就爱这一杯”为口号推出了“酱香拿铁”。...一时间，酱香拿铁联名产品引发了全网关注和讨论，“一杯咖啡，两代人的沉默”“酱香拿铁原料商称加了价值3000万元茅台”“瑞幸回应喝茅台联名咖啡能否开车”等话题冲上热搜。...酱香拿铁上线一天后便刷新单品纪录，其单品首日销量突破542万杯，销售额突破1亿元。...
[学位论文] 作者：柳习月,
来源：江南大学 年份：2023
酱香大曲是酱香型白酒发酵的起子,具有糖化、发酵以及增香的功能,其品质可影响到酱香型白酒的品质以及风味。...用于酱香型白酒发酵的生产用曲是由白曲、黄曲和黑曲三种不同类型的拆仓曲经长期储存后混合而成,不同曲种以及生产用曲的性能对白酒发酵影响重大。...目前对于酱香大曲的研究主要集中于中菌群结构以及风味物质的解析,而酶作为微生物以及代谢物的纽带,相关研究较少。本研究利用蛋白组学解析了不同曲种以及生产用曲中的酶系组...
[期刊论文] 作者：肖明超,
来源：销售与市场(管理版) 年份：2023
最近，不少人的朋友圈都被酱香拿铁刷了屏。讲真，这两年跨界联名不少，能玩到酱香拿铁这种火爆程度的却屈指可数。这背后到底有哪些原因？瑞幸究竟有着怎样的魅力？我们细细探讨。...酱香拿铁背后的跨界路径在跨界营销圈，瑞幸早已是经验老到的行家，从联名定位到合作预热，再到声量破圈，瑞幸已经形成了一套较为成熟的营销路径，具体来看，其实主要包含四个方面。...
[期刊论文] 作者：,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
联合采用感官分析、香气活性成分定性与定量技术，对茅台镇和神农架产区酱酒的香气感官特征及香气组分特征进行解析。...感官分析表明茅台镇酱酒主要表现为曲香、粮香、酱香等香气特征，神农架酱酒则主要表现为甜香、酱香、青草香、酸香等香气特征。...采用香气萃取物稀释分析技术从两个产区酱香型白酒中筛选出133种挥发性物质（香气稀释因子FD ≥ 2）；基于多组分的定量结果结合香气活度值（odor activity valu...
[期刊论文] 作者：郑蕾,马龙,牛曼思,向玲,屠婷瑶,贾俊杰,郑焱丹,王世宽,沈才洪,
来源：酿酒科技 年份：2023
以不同产地酱香型白酒为研究对象，利用感官定量描述分析法（QDA）和气相色谱-氢火焰离子检测法（GC-FID）研究了国内4个产地酱香型白酒的感官特征和重要挥发性成分。...结果表明，不同产地酱香型白酒在感官香气特征中的陈香、曲香、酱香、醛香、果酸香、烘焙香、粮香、酯香和口感特征中的果酸味、甜味、咸味、鲜味、柔和度、细腻度、丰满度和舒适度的特征上均存在显著性差异；采用直接进样的方法...
[期刊论文] 作者：林先丽,王显焕,危娇,张晓娟,许正宏,张治刚,
来源：中国酿造 年份：2023
以江西赣州地区生产的大曲酱香型白酒——虔酒和贵州仁怀名优酱香型白酒为研究对象，采用感官定量描述和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）技术，分析赣州、仁怀大曲酱香型白酒的感官品质和挥发性风味物质特征...结果表明，赣州虔酒具有酱香突出，花香幽雅，芝兰香自然，酒体丰满，甘美舒雅，回味悠长，空杯留香持久的风格特征；在微量特征风味物质结构方面，赣州虔酒和仁怀酱香白酒酸酯比基本一致（0....
[期刊论文] 作者：,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
酱香型白酒由不同轮次基酒分别长期贮存、精心勾调而成，其酒体品质的好坏与基酒质量相关。该研究通过对酱香1～7轮次基酒理化指标、感官特征及风味成分进行分析，以探索不同轮次基酒的风味特征。...结果表明，酒精度、总酸、总酯含量随轮次增加而逐渐降低；1、2轮次基酒粮香、酸香及酸涩味突出，3、4、5轮次基酒曲香、酱香、花香、水果香、醇甜感及柔和感突出，6、7轮次基酒焦糊香、苦味及后味突出；共检出风味成分...
[学位论文] 作者：戈子龙,
来源：华南农业大学 年份：2023
佛手具有清新的香气和药食两用的特性广受大众的喜爱,老香黄是潮汕地区佛手的腌制品,具有特殊的药用功效,相传随着腌制时间越长药效越佳。...目前对于佛手的研究多集中于活性物质的提取及其功效的分析,缺乏对佛手保鲜及其微生物多样性的研究,而对老香黄的研究则更少。...本文以佛手和老香黄为研究对象,通过高通量测序技术分析了佛手、老香黄的菌相组成,对主要微生物进行分离培养和鉴定;研究不同腌制年份的老香黄中优势菌群的变化,...
[期刊论文] 作者：赵玉轩,周胜,朱丛戎,周远祥,邱光明,王晶,白娟,倪博,
来源：中国食品添加剂 年份：2023
采用溶剂浸提法提取潮汕地区的老香黄，并检测其提取物LXH1、LXH2、LXH3和LXH4的风味物质，评价其感官品质，检测到3种可溶性糖、7种有机酸、19种氨基酸、19种醇类、9种酸类、14种烯烃类、15...种醛类、29种酯类、4种酮类、7种其他类挥发性成分，并通过感官评价得到老香黄提取物在色泽、香气、滋味、组织状态及口感4个方面差异性较大，得出老香黄提取物均可作为理想蛋白质的食物来源，制备的老香黄提取...
[学位论文] 作者：郭世鑫,
来源：天津科技大学 年份：2023
苦味是影响酱香型白酒风格最常见的异味,直接影响着酱香型白酒的感官质量和风格。...本课题通过对不同产地的不同轮次酱香型白酒的吸光值和挥发性物质进行了分析,测定苦味物质味觉阈值,计算仁怀酱香酒的味觉活性值（Doseover-Threshold,Do T）,模拟实验室白酒进行发酵,确定呈苦味物质对白酒苦味的贡献...,探讨酱香型白酒中常见有机酸有机酯对苦味物质呈味的影响以及酱香轮次酒苦味强弱与乙酸乙酯含量和异戊醇...
[期刊论文] 作者：,
来源：香料香精化妆品 年份：2023
酱香型白酒是白酒行业高质量发展的风向标，它以高盈利的特点促进了白酒行业的经济发展，而且其品质和风味是征服消费者的重要影响因素。...利用文献计量学探究了酱香型白酒的研究发展趋势，综述了酱香型白酒香气成分在骨架结构、香气贡献、成分来源和呈香机理4个方面，以及酸味、甜味、苦味等滋味成分的研究进展，最后总结了酱香型白酒主体风味的研究概况，...包括主体香气5大学说及其存在的问题，提出了酱香型白酒风味在寻找共性和个性...
[期刊论文] 作者：,
来源：酿酒科技 年份：2023
为探究不同品种高粱对酱香型白酒酿造的影响，2020年、2021年、2022年连续三年在公司鲁酱壹號酱香车间进行粳、糯高粱投粮生产试验，通过对不同品种高粱进行成分检测及原酒出酒率分析、酒样感官品评等，结果显示糯高粱出酒率高于粳高粱...，酒样感官较粳高粱酱香突出、酒体柔和、风格典型。...因此，糯高粱更适合酱香型白酒的酿造。...
[学位论文] 作者：蒋莹,
来源：华中农业大学 年份：2023
酱卤鸭制品是湖北最具代表性的传统酱卤制品,香辛料是其风味形成的重要原料。香辛料主效成分是其特征风味的重要来源,也是酱卤制品独特风味形成的重要物质基础。...酱卤鸭制品风味品质不稳定的主要因素有:香辛料原料差别、卤煮工艺、和人工控制偏差等,在卤煮过程中,卤汤中的香辛料主效成分实时检测是实施产品风味精确控制的前提,然而,尚缺乏快速、实时监测卤汤中香辛料主效成分的方法...针对以上制约酱卤鸭制品风味标准化的瓶颈问...
[学位论文] 作者：肖子涵,
来源：四川农业大学 年份：2023
酱卤牛肉是我国传统的食品之一,但长期以来,酱卤牛肉的生产仍然存在着卤水反复使用、不同批次产品品质不稳定、卤制时间较长等诸多问题。...因此,本研究拟采用骨汤熬制、超声波辅助醇提香辛料、骨汤酶解、超声波辅助腌制、烘干、熟制等工艺对传统酱卤牛肉的制作过程进行系统的改良,以期实现酱卤牛肉的快速和定量卤制。...具体研究结果如下:卤汤熬制工艺的改良包括骨汤熬制、超声波辅助醇提香辛料和骨汤酶解工艺的改良:（1）对骨汤熬...
[学位论文] 作者：王荣钰,
来源：四川轻化工大学 年份：2023
中国白酒是以粮谷为原料,以大曲、小曲或麸曲以及酒母等为糖化发酵剂,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一,酱香型白酒是四大香型白酒之一,传统酱香型白酒在酿造过程分为两次投料、九次发酵...、八次蒸馏、七次取酒,按酱香、醇甜及窖底香三种典型体和不同轮次基酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。...轮次基酒的质量好坏直接影响着成品酒的品质,通过对酱香型轮次基酒理化性质、感官特征、关键风味化合物的...
[期刊论文] 作者：筱鹂,
来源：酿酒科技 年份：2023
＜正＞本刊讯：据仁怀政府网消息，2022年，贵州核心产区仁怀市完成酱香白酒工业总产值超过897亿元，同比增长50%。仁怀市新建、在建重点白酒项目达45个。...
[学位论文] 作者：程洋洋,
来源：江西农业大学 年份：2023
本文以黄豆、米粉、香菇柄等为原料生产香菇柄发酵酱,并对制曲工艺和发酵工艺进行优化,探究香菇柄发酵酱的最优制曲工艺和发酵工艺,并对该法制的香菇柄发酵酱品质进行了综合评价,最后利用该香菇柄发酵酱开发一种新型酱糕...
[期刊论文] 作者：陈丽兰, 陈祖明, 袁灿,
来源：食品科学 年份：2023
采用感官评价、气相色谱-离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS）结合化学计量学的方法，分析不同炒制时间郫县豆瓣酱挥发性风味物质...，旨在探析炒制过程中郫县豆瓣酱挥发性风味物质的差异和变化。...结果表明：郫县豆瓣酱在炒制4 min后表现出最强的果香；在炒制5 min后表现出最强的焦香、木香和坚果香；郫县豆瓣酱的辛香随着炒制时间延长而...
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