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[期刊论文] 作者：李海平,胡志和,
来源：黑龙江教育:高教研究与评估 年份：2021
“食品安全监督管理”课程属于食品质量与安全专业的专业基础必修课。文章立足于食品质量与安全专业的工程教育认证的大背景,思考分析“食品安全监督管理”金课建设的理念与...
[期刊论文] 作者：祝玉婷,胡志和,
来源：饮料工业 年份：2021
越来越多的人们意识到摄入过多糖带来的健康危害,食品正在从高糖到低糖到无糖的转变。无糖食品是用低热量的甜味物质代替传统蔗糖等甜味原料生产的食品,不会影响食品原有的特性和甜度,还可降低能量摄入。本文阐述了长期大量摄入高糖食品对身体健康的危害,代糖制......
[期刊论文] 作者：周煜,薛璐,吴子健,胡志和,
来源：食品研究与开发 年份：2021
气味作为啤酒重要的风味特征,由啤酒的挥发性成分决定。高级醇、有机酸和酯类是其中最重要的三类化合物,主要与酿造使用的酵母菌有关。在啤酒花提供的几百种挥发性化合物中,...
[期刊论文] 作者：胡志和,赵旭飞,鲁丁强,薛璐,贾凌云,程凯丽,
来源：食品科学 年份：2021
目的:研究高压结合温热(≤50℃)处理对脱脂乳粒径、透光率及蛋白溶解性的影响.方法:采用不同温度(常温、30、40、50℃)和压力(0.1～700 MPa)分别处理脱脂乳10～30 min,利用激光纳米粒度仪检测脱脂乳粒径变化,分光光度法检测透光率变化,考马斯亮蓝法测定可溶性蛋白质......
[期刊论文] 作者：张慧静,杨欣乐,尹洁雯,伊万,宋祖福,冯晨,胡志和,
来源：饮料工业 年份：2021
本研究的目的是开发含有果汁且适口性好的新型富钙果味姜撞奶。以牛奶、姜汁、猕猴桃汁、木瓜汁、食品级氯化钙为主要原料制备姜撞奶,以感官评价、持水性为指标,通过单因素和正交试验,确定富钙果味姜撞奶的制备条件。结果表明,姜撞奶的凝乳条件为:冲浆温度80℃,......
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