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[学位论文] 作者：彭靖靖,
来源：彭靖靖 年份：2023
近年来我国高危险性体育赛事活动得到迅速发展,但高危险性体育赛事活动具有高危险性、高专业技术性、高安全保障要求,导致伤害事故起数和人数都逐年上升,安全问题日益突显,加上安全法治保障存在诸多不足,在很大程度上影响了我国高危险性体育赛事活动的健康发展,......
[学位论文] 作者：阮秋凤,
来源：华中农业大学 年份：2023
鱼糜制品是起源于我国的传统水产食品,广受国内外消费者的喜爱。...随着我国鱼糜制品产量增加,鱼糜制品产业对冷冻鱼糜的需求快速增长,然而因我国可用于冷冻鱼糜加工的海水鱼资源有限,白鲢、草鱼等大宗淡水鱼已成为冷冻鱼糜生产的重要原料。...风味、营养、质构与安全是评价鱼糜制品质量的四类重要指标,而目前关于鱼糜制品的研究多集中在鱼糜蛋白特性、胶凝机制、影响因素、品质评价与安全控制等方面。不同类型（淡水鱼、海水鱼）鱼糜...
[学位论文] 作者：程靖,
来源：程靖 年份：2023
火不思乐器承载着蒙古民族一代代人的文化记忆是民族多样性的文化符号,是中华民族的瑰宝值得被更多的关注。本篇论文从民族音乐学的角度出发,通过文献研究,田野调查等方法,总结出镶黄旗地区火不思音乐文化在活态语境下是如何构建、使用、发展和传播的证明。研究......
[学位论文] 作者：王任发,
来源：华中农业大学 年份：2023
鱼糜制品价格便宜,制作简单,在我国鱼类制品消费中占据较高比例,鱼糜淀粉掺杂比例影响着鱼糜的口感和质量分级。现有的鱼糜掺假检测手段较为繁琐,不易实现快速及时检测。...针对这一现象,本文探究利用高光谱技术对鱼糜掺假检测的可行性。...又因为高光谱数据获取较为复杂,且成本较高昂,难以实现大批量的快速应用,本文又提出利用彩色图像实现光谱重建,并用重建后的光谱来进行鱼糜掺假检测研究。主要研究结论如下:（1）确定了基于...
[期刊论文] 作者：,
来源：食品研究与开发 年份：2023
以冷冻鱼糜为主要原料，采用微波膨化技术制作面筋质地的膨化鱼糜料坯，用于开发休闲调味鱼糜制品。...通过单因素试验，考察鱼糜预凝胶时间、微波功率、微波时间对微波膨化鱼糜制品料坯的水分含量、质构特性、膨化度、感官评分的影响；在单因素试验的基础上，以硬度和感官评分为响应值，通过Box-Behnken试验设计和响应面方差分析...，优化鱼糜制品料坯的最佳微波膨化工艺。...
[学位论文] 作者：张一鸣,
来源：锦州医科大学 年份：2023
鱼糜制品是一种高蛋白产品,主要原料大多都是采用海水鱼,然而受到环境污染和海洋资源的减少影响,传统海水鱼鱼糜制品产量急剧下降且成本较高,因此开发品质优良的海水鱼和淡水鱼混合鱼糜制品具有重要的加工价值。...本研究以鲢鱼和鳕鱼制备混合鱼糜,优化混合鱼糜工艺配方,进一步研究不同加热方式对混合鱼糜凝胶特性的影响和风味物质分析。同时系统研究了不同贮藏温度下混合鱼糜制品的品质变化以及建立混合鱼糜制品货架期模型。...
[学位论文] 作者：吴晓丽,
来源：华中农业大学 年份：2023
鱼糜制品以味道鲜美、营养丰富、易于消化等特点而深受消费者的喜爱,其产量逐年上升。食盐是鱼糜制品加工中必不可少的添加成分,对人体的生理功能也具有重要的作用。...然而饮食中过高的食盐摄入不利于人身体健康,因此低钠鱼糜制品的研究具有非常重要的意义。本文以冷冻鲢鱼糜为原料,研究了氯化钾、氯化镁、氯化钙、柠檬酸钙及碳酸钙部分替代食盐对鱼糜凝胶特性的影响。...试验结果如下:1、研究了氯化钾、氯化镁替代食盐对鱼糜凝胶特...
[学位论文] 作者：杨舒琦,
来源：福建农林大学 年份：2023
凝胶强度是衡量鱼糜制品品质的主要指标之一,在鱼糜制品的加工过程中,如何有效提高低值海水鱼资源（如金线鱼）的凝胶特性是目前鱼糜制品加工产业的主要技术瓶颈。...研究发现大豆蛋白与鱼糜蛋白复配能够形成稳定的共凝胶体系,提高鱼糜蛋白的凝胶特性。其中大豆拉丝蛋白是经过组织化的大豆蛋白,结构稳定,口感与肉质纤维相近,可用作鱼糜制品的凝胶增强剂。...基于此,本课题以金线鱼鱼糜为原料,利用大豆拉丝蛋白作为外源添加物,开发...
[学位论文] 作者：朱佳倩,
来源：四川农业大学 年份：2023
本文以齐口裂腹鱼为研究对象,以盐溶性蛋白含量、羰基含量、TBA值、总巯基含量、凝胶强度等为指标,研究了茶多酚对齐口裂腹鱼冷冻鱼糜品质的影响,以及茶多酚与商业抗冻剂复配使用对齐口裂腹鱼冷冻鱼糜品质劣变的抑制作用...,最后以齐口裂腹鱼冷冻鱼糜为原料制作鱼肉香肠,并对其主要弹性增强剂的配方进行优化。...1.茶多酚对齐口裂腹鱼冷冻鱼糜品质的影响在冷冻保藏过程中,对照组和添加0.005%～0.030%茶多酚的各处理...
[学位论文] 作者：孟令璐,
来源：江南大学 年份：2023
鱼糜制品是鱼类加工的重要产品之一,鱼糜制品制造也是水产品精深加工的主要方向之一。以减损采肉为代表的鱼糜适度加工方式逐渐受到学者和产业届关注。...相关研究旨在鱼糜制品中保留完整的鱼肉组织,但存在凝胶白度低,品质劣化等问题。而微波加热可以有效抑制劣化酶对凝胶的降解、提高鱼糜凝胶特性。...但体系的高度不均匀使得研究过程存在难点,包括难以直接从宏观角度评估鱼糜的电磁响应和热响应,冷热点形成规律不可预知,调控方法不...
[期刊论文] 作者：李叶, 左靖,
来源：设计 年份：2023
＜正＞《设计》左靖《设计》：您是从何时开始关注及实践设计/艺术乡建的？您选择项目的标准是什么？是否已经有成熟系统的方法论？左靖：早在2001年,我们就在安徽泾县的查济村策划过一次跨界的艺术活动。...
[期刊论文] 作者：,
来源：食品与机械 年份：2023
目的:寻找更优质的鱿鱼鱼糜制品原料。方法:以秘鲁鱿鱼、北太平洋鱿鱼、阿根廷鱿鱼为研究对象，通过比较3种鱿鱼鱼糜的凝胶强度、持水性、蒸煮损失、流变特性、化学作用力等指标，研究其凝胶特性差异。...结果:3种鱼糜的凝胶强度、持水性由高到低依次为阿根廷鱿鱼＞秘鲁鱿鱼＞北太平洋鱿鱼，蒸煮损失则反之。...动态流变温度扫描显示，3种鱼糜的储能模量（G′）均随温度先降低至最小值（45℃）,然后升高至最大值（75℃）后再次...
[学位论文] 作者：马靖斌,
来源：马靖斌 年份：2023
针对中长跑项目特点,结合阳光组中长跑运动员的实际情况设计为期8周组合训练计划和单一训练计划。比较8周的组合训练和单一训练对于高校阳光组中长跑运动员身体素质和专项成绩的影响差异,探究组合训练法在高校阳光组中长跑田径队训练中的实践价值,强化阳光组大......
[学位论文] 作者：张霞,
来源：中南林业科技大学 年份：2023
鱼糜通常在冷冻条件下进行贮藏和流通。冻藏会引起鱼糜蛋白质的主要组分——肌原纤维蛋白的冷冻变性,导致鱼糜蛋白质的凝胶特性、乳化特性和持水性等功能特性下降,从而造成鱼糜制品品质劣变。...添加抗冻剂是延缓蛋白冷冻变性的有效方式之一,目前使用的商业抗冻剂“4%蔗糖+4%山梨醇”会给鱼糜制品带来过高的甜味和热量,寻找“低糖、低热量”的高效抗冻剂是冷冻鱼糜生产中亟待解决的问题。...
[学位论文] 作者：郭秀瑾,
来源：华中农业大学 年份：2023
鱼糜制品因具有高蛋白、低脂肪和口感嫩爽等特点而深受消费者欢迎,其产量逐年增加。转谷氨酰胺酶（TGase）因其能够催化鱼蛋白发生共价交联显著增强鱼糜凝胶强度而广泛应用于改善鱼糜凝胶特性。...然而当在TGase存在下,长时间的低温凝胶化会使鱼糜凝胶由弹粘体向弹脆体跃变,风味也随之改变。针对TGase诱导的鱼糜凝胶质构的跃变点、其组织演化规律的合理表征及其凝胶结构对风味释放的影响尚不清楚。...本课题以冷冻鲢鱼糜...
[学位论文] 作者：姜昕,
来源：上海海洋大学 年份：2023
鲢鱼作为我国重要的淡水养殖鱼类,具有产量高、价格低廉、营养丰富的特点,是制作淡水鱼糜的主要原料。本课题以鲢鱼糜为研究对象,探究热处理温度（60～100℃）及淀粉协同作用对鱼糜凝胶品质的影响。...主要研究内容为不同加热温度下鱼糜凝胶热学特性及凝胶特性的变化,不同加热温度下淀粉-鱼糜凝胶微观结构及化学键的变化,最后探究反复冻融循环对淀粉-鱼糜凝胶冻融稳定性的影响。...
[学位论文] 作者：蒋祎人,
来源：华中农业大学 年份：2023
鱼糜作为鱼糜制品的原料,是将原料鱼经过一系列加工工序后生产的产品。其中漂洗工序会使用大量的水以除去大部分脂肪、水溶性蛋白和金属离子,同时造成水资源浪费和环境污染。...因此减少漂洗用水量已成为鱼糜加工新技术的发展方向。但节水鱼糜中可能会残留脂肪和金属离子。...冷冻鱼糜的国家标准中未对鱼糜中的脂肪含量做明确规定,但脂肪氧化是导致肌肉类产品在加工及贮藏过程中发生品质劣变的重要原因之一。因此本研究以新鲜鱼糜为原料...
[学位论文] 作者：王缓,
来源：南京财经大学 年份：2023
鱼糜制品由于营养丰富和独特风味口感,一直深受消费者的青睐,而鱼糜凝胶特性是决定鱼糜制品质量的关键因素。多糖由于其凝胶性和保水性,被广泛应用于鱼糜制品加工以改善鱼糜凝胶特性。...
[学位论文] 作者：黄沁鑫,
来源：江南大学 年份：2023
目前,鱼糜作为一种广受欢迎的食品原材料,受到世界各国人民的喜爱。冷藏相较于传统的冷冻贮藏更能保留鱼肉的新鲜度,并且冷藏鱼糜已在鱼糜制品产业中初显品质和成本优势,但此温度下微生物生长活动却不可避免。...因此,本研究围绕鱼糜冷藏期间的品质特性,研究了微生物对鱼糜理化特征及凝胶特性的影响,通过在鱼糜中回接微生物来探究分离出的菌株的致腐能力,通过组学手段初步推测优势腐败菌的致腐机理,旨在更好地提高鱼糜品质及延...
[学位论文] 作者：李维,
来源：华中农业大学 年份：2023
在我国鱼糜及鱼糜制品的加工中,近年来淡水鱼作为原料鱼所占的比例在不断地攀升,白鲢作为我国主要的淡水养殖品种之一具有非常大的加工价值。...目前关于如何抑制热处理所产生的鱼糜凝胶劣化的相关研究逐渐增多,这是由于鱼糜制品的高价值化和休闲化已成为水产品发展的重要方向之一。...已有一些文献报道了热处理对鱼糜制品凝胶品质的影响,但其处理温度大多在100℃以上,而经过高温处理的样品往往已经丧失了鱼糜凝胶制品最重要的凝胶...
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