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[期刊论文] 作者：骆风英,段杉,
来源：现代食品科技 年份：2007
本文研究了制作胡萝卜纸的工艺条件，包括护色，成型、干燥等条件的研究，结果表明将胡萝卜放在90℃的0．5％的明矾溶液中漂烫4min护色效果最好；将CMC、黄原胶、海藻酸钠三者按照4：5：8比例......
[期刊论文] 作者：段杉,朱伟珊,
来源：食品与发酵工业 年份：2007
改进了筛选ε-聚赖氨酸产生菌的方法。在加有复合抑菌荆的初筛平板上涂布土壤悬液，于28℃培养7d后喷洒次甲基兰溶液显色，挑出周围形成透明圈的菌落，再次接种培养，7d后挖取菌落周......
[期刊论文] 作者：段杉,朱佩敏,桂丹丹,
来源：食品工业科技 年份：2007
以低值紫菜为原料,通过酶解方法释放紫菜中的天然呈味氨基酸,增强紫菜的天然风味。以水解度为指标,并结合感官评定,确定了最佳水解条件为：将干紫菜粉碎,加20倍水,在55℃的条件...
[期刊论文] 作者：钟倩霞,段杉,李远志,,
来源：食品科技 年份：2007
研究碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶水解螃蟹肉的工艺条件.探讨了时间、酶用量、初始pH值、固液比浓度和温度对螃蟹肉水解效果的影响.在单因素试验的基础上,通过多因素响应面设...
[期刊论文] 作者：段杉, 陈海梅, 林秋峰, 王爱青, 杨丽静, 林土丹,,
来源：中国食品添加剂 年份：2007
研究了牡蛎壳、泥蚶壳、贻贝壳、河蚬壳、花甲壳等五种贝壳煅烧物对猪瘦肉和豆腐干的防腐效果，测试了上述五种贝壳煅烧物对枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的杀菌动力学曲线，以及最低抑......
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