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[期刊论文] 作者：李书婷, 尹礼国, 吴正云, 张文学, 五味胜也,
来源：食品与发酵工业 年份：2023
生物胺是发酵食品中常见的一类健康风险因子。生物胺与乙醇有协同作用，会加剧饮酒后带来的不利影响。本文对不同类型黄酒和白酒中的生物胺含量、生物胺在酿酒过程中生成规律和影响因素进行了综述，以期为黄酒和白酒中生物胺的控制提供参考。......
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