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[期刊论文] 作者：马路凯,崔芸,刘漩,刘袆帆,陈海光,程威威,李琳琳,刘国琴,朱立学,
来源：中国食品学报 年份：2022
丙二醛（MDA）、4-羟基-2-壬烯醛（HNE）和4-羟基-2-己烯醛（HHE）是3种典型的非挥发性醛类物质，具有基因毒性，与多不饱和脂肪酸（PUFA）的氧化密切相关，在植物油和油基食品中普遍存在。目前关于其生成及与油脂品质相关性的研究较少。本文以我国常见的5种市售植物油为研究对象，借助S......
[期刊论文] 作者：马路凯,卢晓丽,何秋璇,崔芸,刘袆帆,黄炳钰,井敏敏,张世昂,朱立学,
来源：食品研究与开发 年份：2021
随着“大健康”及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其......
[期刊论文] 作者：马路凯,蔡昕彤,赖泓慧,刘袆帆,朱立学,应晓国,张宾,黄炳钰,井敏敏,
来源：浙江柑橘 年份：2021
皇帝柑,又名“贡柑”,是我国特有的南方优良农家品种.早于北宋年间,因其优良品质被朝廷列为皇帝御用的贡品,而得此名.皇帝柑皮薄肉脆,色清淡,无渣少核,清甜爽口n1,但皇帝柑保...
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