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[期刊论文] 作者：孔明珠,,
来源：食品与生活 年份：2009
对于咖喱的最初印象,是在小时候,只要是做了咖喱土豆或者咖喱鸡以后,我们的碗就变成黄黄的,要过几天才褪去.可是我很喜欢吃咖喱,毕竟这种调味颜色特别,辛辣也刺激了小孩子的...
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2009
眼前两瓶蚬汁，既不是鱼露，也不是蚝油，更不是干贝粉，和史云生鸡汤更没关系，但它是有关提鲜味的调料，于是，和这些东西都有一点关系。更精确讲，蚬汁是浓缩贝类调味料，呈黏稠状，一瓶写着白烧，还有一瓶红烧用。 蚬汁茶碗蒸 做复杂的菜式我做不过饭店大厨，且家庭也......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2012
我随一群好吃分子去扬州，吃过清炖狮子头、扒烧整猪头，却没有吃到拆烩鲢鱼头，据说这三道传统名菜组成扬州著名的“三头宴”。之前我不以为然，认为三头四头不过只是个噱头，吃到两头可以啦，不用感到遗憾，直到前天在上海淮海西路“醉美天下”官府菜馆，终于吃到传说中的扬州......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2011
虾是一个统称，一般把生长在海洋中的叫海虾，湖泊中称河虾。再仔细一些分，还有江虾。江就是河海交接处，也属于自然水质。 教你一个分辨野生虾和养殖虾的诀窍。鉴于我们现在吃到的虾大多数是养殖的，所以不在季节上，卖虾人再怎样吹嘘说他的虾是野生的，你都不能相信，因为......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2011
上海人都不太善吃苦瓜，苦瓜一直是广东人食用的专利。直到近年来“苦瓜减肥说”风靡西方后，一些上海人才对苦瓜产生了兴趣。没想到现在很多年轻人迷上苦瓜，也许是泡在糖水长大，被甜蜜生活弄得不耐烦了的缘故。有天和几个小朋友去一五星级宾馆吃饭，席中山珍海味仿佛寻......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2011
爱喝汤的人，上海人称之为“汤罐头”，吃饭时喝汤成了习惯，无汤便不欢。上海人汤和菜一起上桌，饭扒扒，菜吃吃，汤喝喝，夹花进行。广东人餐前喝汤，那精心煲成的老火汤烫口，味道极繁至简，有些许药味，酣畅一喝，已然大补，再吃饭菜，竟觉多余。西方人也很重视汤，原本被我贬的美国餐中，海......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2009
对于广东人的喜吃、会吃我一直很佩服,自从知道蔡澜先生是广东潮州人后,讲到广式吊烧,他那只冒着油的大蒜鼻子就在我眼前晃动起来。 小时候家里有客人来,我便奉命去四川北路上的“广茂香”买熟食,“广茂香”生意兴隆,终年排队。隔着玻璃仰头研究那一排吊烧,......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：特别健康·上半月 年份：2016
红烧萝卜干贝 白萝卜要烧得好吃，有一个关键点———焯水，目的是除去萝卜的生臭味。记得袁枚老先生说过一条烹调原则，叫“有味者使其出味，无味者使其吸味”。我理解这句话的意思是，本身有鲜味的食材，要在烹煮的过程中使鲜味释放出来，而没有味道的食材，要吸收别的食材......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2014
上海的美食流行愈来愈花样百出了，这也与上海人留给全国人民的印象有关——头脑灵活，朝三暮四，吃着碗里还惦记着人家盘里。可是换个角度看，就是追求创新，永不落后。这不，靠盐焗海鲜打天下的“××小姐不等位”、以牡蛎为卖点的“小×蚝情”火得一塌糊涂，几次路过，门口等......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2015
我国清代戏剧家李渔有部名著《闲情偶寄》，其中有一些关于美食的论述，他认为蔬菜是最上等的美食：“吾为饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。”后人研究者发现李渔的观念非常前卫，他可以说是最早期的环保主义者。他“后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古”；对于肉......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2015
我是一个爱吃鱼远胜于爱吃肉的人，其实我们一家都是，而且爱吃海鱼胜过河鱼。当我们以为会取之不尽的大海发出警报，当捕捞季过去，渔民晒网休渔，城市菜场里只有冰鲜货供应时，我时常会流露惭愧之感，是不是人类太贪，把鱼都吃没了？ 三文鱼（salmon）是一种生长在加拿大、挪威、......
[期刊论文] 作者：孔明珠,,
来源：食品与生活 年份：2014
“有机”与“专供”两个词很时髦,仿佛是城里“土豪”的必备。新、老女婿去见岳父岳母,送烟酒、补品都好土,豪车后备箱打开,搬几盒有机蔬菜,拎一桶黄澄澄的菜籽油,小心翼翼递...
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：妇女之友 年份：2019
上午在大蔬无界徐汇馆（米其林必比登推荐餐厅）做了一次《咬得菜根香》读书分享会。轻松愉快聊了写此书的心得，分享几款素食菜式。感谢读者朋友们。大蔬无界春季新菜出来了，很有几款不同以往的味道——@大蔬无界。 明珠JJ 秋阳熙熙，随Tina去莫干山“洗肺”。“上物......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2014
南五月可以算一年中最好的季节了，湿度较高的谷雨节气刚刚过去，惹人厌烦的梅雨季还未到，天空放晴，春衣渐褪，人的筋骨都松了起来，心里高呼，“还呆在屋里干什么，出门去玩！” 美国西部有个著名的旅游胜地叫Yosemite，有个聪明人把它翻译成中文“优胜美地”，我一直想去，但是几......
[期刊论文] 作者：孔明珠,,
来源：食品与生活 年份：2014
乌镇民宿16幢丙是开张不久的新型民宿,在一个僻静的花园区域内,繁花盛开,葱绿嫣红,太美了。我误人桃花源似的晕乎乎走入曲折的回廊,当闻到一丝烟火气时才回过神。闻声出来一...
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2014
中国作协会员，美食专栏作家，资深家庭煮妇。 那天是离开乌镇西栅景区的日子，午饭前， 我们来到民宿63 幢做最后一个采访。两天前见过那个位于小街转弯口的他家“大堂”， 一位瘦瘦的年轻女子正忙碌着接待住店游客，她叫包珏萍，1987 年生， 与长她5 岁的丈夫于祚炜共同经......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2014
中国是一个大国，表现在吃上面，真是一个超级大国。20 多年前我离开这块土地去日本陪读，连续生活了两年。入乡随俗，期间我发现尽管也是一日三餐，可比起国内却要简单很多。外出吃饭点两个菜，不够再加。在家更是简单，很多都是超市买回来的半成品，简单加工一下就可以吃。而......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2014
是一个可爱的字，根据它而来的联想十分美好，有婴幼儿的胖手臂，有滑腻细糯的西湖名点，有真丝连衫裙的颜色。然而当我看见纪录片里，秋天到了，河塘莲藕成熟，人们赤脚走入淤泥中，奋力把长得连在一起的莲藕采捞上来时， 不禁惊叹。原来，我们所见到的洁白粉嫩的莲藕是这样生长的，......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2014
江浙一带，秋意浓浓的日子简直就是“黄金时代”，不出门觉得太对不起秋色。于是，刚刚放下去新疆喀什看金胡杨林回家的行李，第二天就听从吴越美食推进会蒋洪会长的召唤，奔赴毗邻上海的吴江，参加第十二届中国吴江美食节暨第二届东太湖旅游文化节。 八宝猪肚 到吴江......
[期刊论文] 作者：孔明珠,
来源：食品与生活 年份：2013
螺蛳作为上海人口中的“小荤”在餐桌上出现的时候，颇有些活跃气氛的意思。因为它吮吸的过程比较麻烦，动静较大，可对于下饭来说，实质性入口的东西比较少，至于下酒，手忙嘴乱倒是挺助酒兴的。 我曾经写过一篇《螺的世界》，历数了各种螺的品种，回味它们的好吃，还有做法，其......
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