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[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2008
一说起中东,不由得让人联想到《一千零一夜》、古老的王宫、香甜的葡萄、镶嵌宝石的酒杯……但对于美食,大家却没有什么深刻的印象。来自丹麦的韩籍后裔Anders Groenholm,是...
[期刊论文] 作者：杜建,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
【正】众所周知,生产成本是餐饮企业良性发展的一条命脉,每一位管理者都绞尽脑汁想办法加以控制,尽可能将浪费降至最低。那么,怎样做到有效控制呢?笔者认为,控制不妨从降低厨...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,
来源：烹调知识 年份：2010
经营好与坏,不在于店大店小,关键看营销手段。本期名厨商学院"服务"的是一家外行人经营的小店,效益很不稳定。专家们在"探视"后认为,如果想改变平淡的现状,需找出特色卖点。...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
顾客有选择餐厅的权利,餐厅则希望顾客"忠实"于自己,博弈的双方是一种供需关系。那怎么能找到平衡点呢?北京大三元会所的做法很实际,就是升级自己的"软、硬"件,由内而外"诱导...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,
来源：烹调知识 年份：2010
厨房管理错综复杂,行政总厨的管理水平牵动着企业的命脉、厨房的和谐。如今,企业管理注重艺术性,而非硬性指派。那么,作为厨房的"首席执行官",行政总厨如何用"艺术手法"管理...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,
来源：烹调知识 年份：2010
定位准确化,装修高档化,产品结构化,群体细分化,北京眉州东坡餐饮集团依靠合理、有效的经营策略,成功"登陆"北京亦庄经济技术开发区。...
[期刊论文] 作者：卢昱,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
为什么被辞退?为什么要跳槽?当面对这些遭遇时,你是否知晓原委?有人升职,有人加薪,其实并不是因为他们的技术比你强。重要的是在于他们不仅知道卖点在哪儿,更懂得怎么去销售...
[期刊论文] 作者：郭勇,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
一动作一填写,用表格来量化员工的实际工作业绩;无座位勤巡查,管理者在走动中发现隐患,实施监察;这套看似繁琐但却又精细的表格量化走动式管理模式,鲁参舫养生酒楼用了近一年...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
【正】沈超群的红色文化主题餐厅,还原了那个时代的气氛和元素,让很多人又重新回到了过去那个让人激情澎湃的年代。除了餐厅,沈超群还有自己的网站、装修公司、广告公司、贸...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
首都北京,除了以千年古都闻名于世,同时也因为它的包容并蓄而具备了多元的美。在这里,你不仅可以看到最古老的中国建筑,同时也可以沿着丝绸之路畅游印度,去法国古镇的贵族家...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
【正】几十年间,足迹遍布北京周边各个旧货市场,他一本一本、一件一件收藏着跟厨师有关的书籍、器具……如今,他有了两千多本书,大大小小的器皿也多得数不清。他在家里开起了...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
14岁入行,19岁当上厨师长。从最低层做到厨师长,赵森只用了五年的时间。爱笑,爱闹,爱唱歌,爱做主持人,赵森所在之处,总是目光的焦点。80后,有理想,思想解放,个性张扬,这些在...
[期刊论文] 作者：赵峰,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2008
1903年,一位名叫丁德山的回民在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆,便取"来自京东,一切顺利"的意思,正式挂起"东来顺"的招...
[期刊论文] 作者：王萍,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2008
据说山东菜现在北京很风靡,而且大的出奇的高档山东菜餐厅如雨后春笋。倪氏海泰是从山东进军到北京的胶东风味海鲜餐厅,山东、广东厨师各领一处,把北方的豪爽,南方的细腻结合...
[期刊论文] 作者：苏欣,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2008
皑皑白雪总是给严冬增添不少浪漫,滑雪运动又给这份浪漫里加进一份刺激,这个冬季谁还想对着火炉困恹恹地打着瞌睡呢,还等什么,赶快打点好装备推门而出,新鲜的空气绝对会让你...
[期刊论文] 作者：李挺,严学明,
来源：烹调知识 年份：2008
【正】胃的"十怕"一怕精神紧张二怕过度疲劳三怕酗酒无度四怕嗜烟成癖五怕饥饱不均六怕饮食不洁七怕晚餐过饱八怕狼吞虎咽九怕咖啡浓茶十怕滥用药物胃病的确是影响人类健康的...
[期刊论文] 作者：杨朝晖,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
6月,初夏的季节,"清凉"是这个季节的不二主题,怎样用简单的食材呈现这个季节最清新的味道,这就是我们这期创意大厨的考卷,本期清新夏日清凉菜特别邀请了鲍鱼堂品鲜堂王杨朝晖...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
做过流浪歌手,出过唱片。曾经的他,怀中的那把吉他凝聚着自己全部的梦想。2006年元旦,正式涉足餐饮业,开始做起商人,拥有的私房菜馆天天爆满。但骨子里,他还是那个细腻敏感的...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
拨鱼儿长不过三寸,头粗尾尖,形状像小鱼儿,是山西的一种常见的面食。就是这么一种简单的面食,中华厨艺绝技表演团(由中国烹饪协会名厨专业委员会负责管理运作、青岛瑞可莱食...
[期刊论文] 作者：舒几,严学明,
来源：烹调知识 年份：2009
【正】北京小吃主要分为清真和汉民两支,民间与宫廷两派。北京小吃九十九,样样叫你吃不够。无论民间还是宫廷,北京小吃在烹制方式上都有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎...
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