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[期刊论文] 作者：sarah,严学明,
来源：烹调知识 年份：2008
【正】提起苏菜中鼎鼎大名的"三套鸭",就想起令人垂涎的鲜汤:青翠透彻的汤色,如一汪春水囚于白瓷细腻之中,三禽俯卧,三头相叠,错落有致,六日闭合,着挂笑意,神态放松而安详,汤...
[期刊论文] 作者：唐莹莹, 严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
"鲍鱼王子",对京城饕客来说,是一个耳熟能详的高档粤菜海鲜品牌。在京城这块餐饮流行的前沿阵地,"鲍鱼王子"一直主攻的是高端市场,它持续吸引着国内外名人政客的光顾,甚至还...
[期刊论文] 作者：郭勇, 严学明,,
来源：烹调知识 年份：2009
年仅32岁的Jason先生长着一张稚嫩的脸庞,与其行政总厨的职务似乎并不相称,但却掌管着北京希尔顿酒店内的元素阁、东方路一号等5个餐厅。他的主要工作,就是负责厨房管理。而...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
松鼠鳜鱼,因其菜形酷似松鼠而得名,是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时,鱼首微昂...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
中秋节,当然少不了各式各样好吃的月饼,那么,中秋节吃月饼的习俗从何而来?而更有趣的是,国外也过中秋节。想不想跟我去看一看,外国人都怎么过中秋节,他们中秋节的时候都吃些...
[期刊论文] 作者：楠仁,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
【正】1.唇枪舌剑水果叉利用传统的武器,简化成餐桌的用具。衍生出像兵器的水果叉还有城堡状的水果盘和大炮胡椒盐罐,让餐桌更加的活泼有趣。约:299元提供:三里屯VILLAGE原创...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,
来源：烹调知识 年份：2011
国土面积比中国还大,人口却只有中国的四十分之一,加上它发达的经济,丰富的资源,宽松的政策,加拿大很自然就成为移民首选的国家之一。那么,中国的厨师如果到了加拿大,又会是...
[期刊论文] 作者：李宁,严学明,
来源：烹调知识 年份：2011
又是一年佳节到,酒是节日餐桌上最重要的角色之一了。酒,一个让人类又爱又恨的食物,一个激发了无数灵感和创造力同时又惹出了无数祸端的食物。古今中外,多少才华横溢的文人墨...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
【正】他是一名非常出色的厨师,从厨仅三年就做上了厨师长,在三月一换总厨的地方,他做了一年半;他曾经是一个失败的老板,开第一家店,不过半年的时间就把辛苦十年积攒下来的钱...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,
来源：烹调知识 年份：2010
想经营好一家酒店,毫无疑问,需要一个能力卓越的总经理。那想经营好多家酒店,是否还能笃定可以找到多个能力卓越的总经理呢?成功的企业进行扩张,成功的经验是否可以复制?成功...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,
来源：烹调知识 年份：2010
东安鸡,湖南传统名菜之一。造型美观,色泽鲜艳,肉质鲜嫩,酸辣爽口,肥而不腻,食多不厌,香气四溢,营养丰富,香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全,被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首...
[期刊论文] 作者：周滨,严学明,
来源：烹调知识 年份：2010
金和茶餐厅,身处京城以美食闻名的苏州街上,毗邻中关村IT商务区,附近大大小小林立有数十家餐馆,可谓对手众多,但在其开业至今的8个多月时间里,业绩却节节上升,甚至在非营业高...
[期刊论文] 作者：李宁,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
【正】俗话说,冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。萝卜到底有什么神奇的地方,居然可以得到这样高的赞誉?好货也便宜俗话说:"便宜没好货,好货不便宜"。但这句话要是用在今天我们...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
生于马来西亚,长于马来西亚,Jake看起来却和中国人没什么两样,一口流利的普通话,长相也像地地道道的中国人。这也不奇怪,Jake的爷爷、父亲、母亲都是中国人,而他来到中国,不...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
新春佳节的脚步渐渐临近,邀上亲朋好友,摆一桌丰盛的宴席,再喝上那么几杯,何其惬意!都知道酗酒有害,但是,少了酒,仿佛又让佳节少了那么几分味道。性格豪爽的厨师们,好酒者更...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,
来源：烹调知识 年份：2011
【正】2009年年底成立,两年内开了五家分店,第六家分店也在热热闹闹的筹备中。如何让餐厅火暴的场面更持久,如何让餐厅保有更长久的生命力?本期邀请专家顾问团答疑解惑,让餐...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
沛公狗肉远名扬,多味烹来炖一香。最后辛劳归去后,玉盘琼盏醉心尝。这是一位淮南诗人专门为"沛公狗肉"题的诗。这道因为汉高祖刘邦而闻名于世的佳肴至今仍在人们的餐桌上散发...
[期刊论文] 作者：唐莹莹,严学明,
来源：烹调知识 年份：2011
改造,是酒店经营必须要做的事情,而每一次装修改造都要有一个市场定位。那么,酒店进行重新装修改造的时候,应当如何对酒店进行重新定位?本文结合怡和春天酒店的重装实例来向...
[期刊论文] 作者：周滨,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2011
"一生能够爱上几个人,怎能要求爱要有多深,若不是共同走过一段过程我何心为你得罪爱我的人……"冬日的三里屯,阳光慵懒地,洒落在李刚肩头,他怀抱吉他斜倚在桌旁,弹唱着这首《...
[期刊论文] 作者：周滨,严学明,,
来源：烹调知识 年份：2010
2009年年底,一部名为《十里桂花香》的电视剧正热播台湾,收视率居高不下,与此同时,著名餐厅鼎泰丰各门店的生意也家家火暴,主打的招牌小笼包甚至一度脱销。原来,电视剧讲述的...
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