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[期刊论文] 作者：赫君菲, 耿利华, 陈庆森, 胡志和, 肖作为,,
来源：食品工业科技 年份：2014
为了实现咖啡味觉指标的量化,比较不同风味市售咖啡的味觉差异,本研究选择雀巢和伯郎两大品牌共10种口味的咖啡,利用TS-5000Z味觉分析系统,从酸、甜、苦、鲜、咸、涩以及苦味...
[期刊论文] 作者：胡志和,庞广昌,闫亚丽,陈庆森,刘剑虹,
来源：食品科学 年份：2001
通过对在不同的酶与底物浓度比下所得CPPs的特性进行研究，从而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻钙沉淀性能与酪蛋白水解度之间的关系。即当酶与底物的比不同时，所得CPPs的N/P...
[期刊论文] 作者：孙振刚, 武文起, 冯永强, 胡志和, 刘平,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
乳铁蛋白具有多种生物学功能,其中,免疫调节作用是其重要的功能之一。本文从细胞免疫和肠道免疫方面综述了乳铁蛋白的免疫调节作用及其在乳制品中的应用。...
[期刊论文] 作者：王丽娟,胡志和,陈照丽,周汛,吴海明,,
来源：食品科学 年份：2010
以卵白蛋白为阳性对照,以平衡盐溶液（PBS）为阴性对照,观察虾蛋白的全身过敏反应。同时,观察虾蛋白对致敏豚鼠离体回肠平滑肌过敏性收缩反应（Schultz-Dale反应）的影响,以建立虾蛋......
[期刊论文] 作者：高文茹,陈庆森,阎亚丽,庞广昌,胡志和,
来源：食品科学 年份：2010
沙门氏菌是一种重要的人畜共患肠道疾病致病菌,它引起的食物中毒已成为一类最常见且危害性较大的细菌性食物中毒。本研究对我国津晋地区原料奶中微生物污染情况进行分析与鉴...
[期刊论文] 作者：王丽娟,胡志和,周汛,陈照丽,吴海明,
来源：食品科学 年份：2010
采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶分解南美白对虾的蛋白质,以消减其中的蛋白质过敏原;应用全身过敏反应和离体回肠平滑肌过敏性收缩实验模型,对该工艺蛋白酶酶解产物的...
[期刊论文] 作者：陈庆森,宋丽萍,阎亚丽,庞广昌,胡志和,
来源：食品科学 年份：2005
优化冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206实验室水平发酵生产的工艺条件为将冰核活性细菌应用在工业化生产提供了重要的技术资料.本文对冰核活性细菌Xanthomonas ampelina...
[期刊论文] 作者：程凯丽, 胡志和, 吴伟捷, 赵旭飞, 贾凌云,,
来源：食品科学 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：阎亚丽, 陈庆森, 杨萍, 胡志和, 刘剑虹,,
来源：食品科学 年份：2003
探讨了几种灭活方法对冰核活性细菌死亡率和冰核活性的影响.结果表明:超声波破碎法使冰核细菌10025A的死亡率达到98%以上,但冰核活性有所下降.辐射处理可使冰核细菌达到100%...
[期刊论文] 作者：刘建福, 李素芬, 关文强, 胡志和, 张树海,,
来源：教育教学论坛 年份：2016
营养、健康、安全、美味是烘焙食品的重要发展方向,烘焙食品和生产技术推陈出新,需要大批的烘焙食品高级人才。＂烘焙食品工艺学＂课程是本科食品科学与工程专业的核心课程,本文......
[期刊论文] 作者：武文起, 孙振刚, 冯永强, 胡志和, 吴子健,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
以裸仁南瓜籽和牛奶为原料,研究开发南瓜子复合乳饮料。在加工过程中,采用Na OH溶液去皮,制备无皮南瓜籽仁,按照一定比例加水磨浆,加牛奶和白砂糖调整口味。通过感官评价,确...
[期刊论文] 作者：李海平*,柴春祥,连喜军,薛璐,胡志和,
来源：教育教学论坛 年份：2016
针对食品质量与安全专业学生食品安全管理能力和解决食品安全实际问题能力的培养，探索食品质量与安全专业本科课程设计实践教学的新模式，提出以食品安全管理能力为驱动，将《食品......
[期刊论文] 作者：贾莹,胡志和,王秀玲,陈少华,刘蓄瑾,夏磊,
来源：食品科学 年份：2015
以压力、保压时间为影响因素,以得肉率、脱壳时间和持水性为指标,研究超高压处理虾蛄脱壳的最佳条件,评价不同脱壳条件下所得虾仁的加工性能（汁液流失率、质构和色泽变化）。结......
[期刊论文] 作者：孟维彬,胡志和,王丽娟,冯永强,朱利民,
来源：食品科学 年份：2010
根据我国免疫调节功能食品的评价方法,对添加乳蛋白水解物的免疫增强乳制品的免疫调节作用进行评价。在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量的配方奶粉对小鼠...
[期刊论文] 作者：谢丹丹,胡志和,薛璐,张博洋,宿文晶,方缘,
来源：食品科学 年份：2012
以南美白对虾为研究对象,提取水溶性虾蛋白,采用超高压法、超高压处理后再用木瓜蛋白酶水解、超高压下直接酶解等方法消减其过敏原蛋白,用间接酶联免疫吸附法检测过敏原消减...
[期刊论文] 作者：孙振刚,武文起,冯永强,胡志和,赵勇,
来源：食品研究与开发 年份：2015
评价乳源肽α2-f（56-57）：YS的血管紧张素转化酶（ACE）活性抑制作用及降压效果，并将其应用于发酵酸奶，制备具有降压作用的发酵酸奶。采用分光光度法检测α2-f（56-57）：YS对ACE活性的抑制作......
[期刊论文] 作者：陈庆森,宋丽萍,庞广昌,阎亚丽,胡志和,
来源：食品与发酵工业 年份：2005
对5 L发酵罐上培养冰核活性细菌Xanthomonas ampelinaTS206的发酵工艺条件进行了系统的研究,确定了最适的工艺条件为:通气量2 L/(L·min),搅拌速度500 r/min,接种量10%,...
[期刊论文] 作者：胡志和，庞广昌，陈庆森，朱立民，冯永强,
来源：食品科技 年份：2004
本文概述了牛奶中黄曲霉毒素的存在种类,来源及其性质.对近年来国内外对牛奶中黄曲霉毒素毒素的检测方法、控制和消除方法进行了研究....
[期刊论文] 作者：阎喜霜, 张少俊, 李云清, 靳国章, 胡志和,,
来源：食品科学 年份：2004
...
[期刊论文] 作者：胡志和, 张晴青, 吴子健, 薛璐, 贾莹, 王星璇,,
来源：食品科学 年份：2016
以凡纳滨对虾的原肌球蛋白（tropomyosin,TM）为原料,研究不同超高压条件下引发的TM构象变化。采用压力0.1~800 MPa,处理时间10~40 min,温度10~37℃处理TM,圆二色光谱法检测其二...
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