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[学位论文] 作者：黄莲燕,,
来源：北京工商大学 年份：2018
小麦麸皮物质对全麦体系中面团流变特性及面制品品质的影响机理十分复杂,面筋蛋白作为影响面制品品质的主要物质,其结构和性质对面团加工性能及产品品质至关重要。本文将小麦...
[期刊论文] 作者：张慧娟,黄莲燕,尹梦,王静,,
来源：食品工业科技 年份：2017
目的:探究燕麦多肽对小鼠体内降血糖的功能。方法:实验采用ICR小鼠进行糖尿病造模,对燕麦多肽干预后小鼠的降血糖相关指标进行了研究。将90只雌性ICR小鼠随机分为6组,正常对...
[期刊论文] 作者：纪俊敏, 刘玉兰, 黄莲燕, 王亚丽,,
来源：中国粮油学报 年份：2017
采用低温压榨、溶剂浸出、炒籽后高温压榨及预榨-浸出4种不同工艺制备花生油,对得到的花生毛油及花生饼粕的品质进行比较分析,探讨不同制油工艺对花生油及饼粕品质的影响。结...
[期刊论文] 作者：张慧娟, 黄莲燕, 张小爽, 王静,,
来源：食品研究与开发 年份：2017
试验以碳酸钠、氯化钠、黄原胶作为面条改良剂,探求青稞面条品质改良的最佳工艺参数.以青稞粉和标准小麦粉为主要原料,青稞粉添加量为40%,并加入5.4%谷朊粉以补充青稞粉中缺...
[期刊论文] 作者：曹文燕, 黄莲燕, 朱红广, 丁立, 王静,,
来源：食品工业科技 年份：2018
通过在体外模拟构建消化和发酵体系，研究不同来源的三种麸皮（小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮）配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响。采用高通量测序技术16SrRNA对肠道茵群......
[期刊论文] 作者：张慧娟, 黄莲燕, 王静, 刘英丽, 龚凌霄,,
来源：中国食品学报 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：张慧娟, 张小爽, 黄莲燕, 张君慧, 王静,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
以4种不同的改性处理方法为出发点,以改性小麦麸皮的可溶性膳食纤维(souble dietary fiber,SDF)含量为评价指标,通过对最优指标对应的改性小麦麸皮在0%、5%、10%、15%添加量...
[期刊论文] 作者：黄莲燕,张小爽,张君慧,张慧娟,王静,
来源：食品科学 年份：2017
本实验选用小麦麸皮、黑小麦麸皮、燕麦麸皮为原材料,探究在高添加量(质量分数30%)情况下不同谷物麸皮对面团流变学特性、面筋蛋白组成及结构的影响。结果表明,谷物麸皮含有...
[期刊论文] 作者：黄莲燕, 王红娜, 张小爽, 张慧娟, 王静,,
来源：食品工业科技 年份：2018
将燕麦麸皮以0%、10%、15%、20%、25%(w/w)的比例添加到小麦粉中,研究燕麦麸皮添加量对面团及面筋品质的影响。实验结果表明,随着燕麦麸皮添加量的增加,面团吸水率、形成时间...
[期刊论文] 作者：王红娜, 曹欣然, 黄莲燕, 张慧娟, 刘英丽, 王静,,
来源：食品科学 年份：2019
研究膳食纤维(dietary fiber,DF)和阿魏酸(ferulic acid,FA)单一及复配添加对面团及面筋蛋白结构和性质的影响。结果表明,DF的添加使面团吸水率、形成时间、黏度崩解值分别显...
[期刊论文] 作者：安兆鹏, 王然, 赵文哲, 黄莲燕, 张小爽, 张慧娟, 王,
来源：食品研究与开发 年份：2018
对小麦麸皮添加量对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响进行了研究,结果表明,添加小麦麸皮后,面团吸水率、形成时间、稳定时间、黏度崩解值增大,回生值降低,面团热机械学性...
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