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[学位论文] 作者：郝婉名,,
来源：河南农业大学 年份：2020
我国是肉牛养殖大国,但不是加工强国。由于缺少牛肉分割部位肉间差异性研究及不同部位肉加工适宜性研究,导致市场上不同部位牛肉价值差异难以区分,产品品质参差不齐。本研究以12月龄西门塔尔杂交牛的肩肉、霖肉、黄瓜条、牛腩和腱子为研究对象,测定不同部位肉营......
[期刊论文] 作者：王可, 祝超智, 赵改名, 田玮, 郝婉名, 张文华,,
来源：肉类研究 年份：2019
为改善牦牛肉的嫩度,以酱卤牦牛肉为加工对象,以嫩化后牦牛肉的蒸煮损失、剪切力、pH值和感官评分为评价指标,探究乳酸浓度、乳酸注射量及静置时间对牦牛肉嫩度的影响,并以剪...
[期刊论文] 作者：王可, 祝超智, 赵改名, 郝婉名, 田玮, 参木友,,
来源：中国畜牧杂志 年份：2019
牦牛是我国珍贵的畜牧资源,但其品种信息目前尚不完善和准确。本文将中国境内13个品种牦牛的分布、生产性能等信息进行整理,分析了牦牛产业的局限性并提出相关建议,为牦牛保...
[期刊论文] 作者：孟子晴, 赵改名, 祝超智, 田玮, 郝婉名, 祝远魁, 张,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析...
[期刊论文] 作者：郝婉名, 祝超智, 赵改名, 韩明山, 孟子晴, 王可, 李,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为探讨我国传统烹饪中食碱对牛肉的嫩化效果,研究了不同浓度(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)Na 2CO 3对西门塔尔杂交牛肉的嫩化效果,并探究了Na 2CO 3注射对牛肉肌纤维及...
[期刊论文] 作者：赵改名, 郝婉名, 祝超智, 张继才, 李苗云, 柳艳霞,,
来源：食品科学技术学报 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：郝婉名, 祝超智, 赵改名, 乃比江, 王芳权, 王可,,
来源：食品工业科技 年份：2019
嫩度是牛肉的重要品质指标,提高牛肉嫩度可以显著提高牛肉品质。大量研究表明,调节pH能有效改善牛肉嫩度、提高牛肉的品质,且该嫩化方法安全有效、成本较低,正在受到越来越多...
[期刊论文] 作者：高雪琴, 袁玉超, 刘胜利, 付丽, 郝修振, 郝婉名,,
来源：现代牧业 年份：2017
本文以猪后腿瘦肉与猪背膘为原料制备猪肉饼,研究了猪肉饼中分别添加木薯羟丙基淀粉、木薯磷酸酯淀粉和 木薯醋酸酯淀粉与不添加淀粉的空白对照组对猪肉饼的品质影响.通过测...
[期刊论文] 作者：赵改名,郝婉名,祝超智,张继才,李苗云,柳艳霞,
来源：食品科学技术学报 年份：2020
为了探究碳酸钠注射对风干牛肉嫩化效果及品质的影响,实验分别测定了不同浓度碳酸钠(0、0.25、0.30、0.35、0.40 mol/L)注射处理风干牛肉的pH值、剪切力、水分含量、水分活度...
[期刊论文] 作者：郝婉名,祝超智,赵改名,乃比江,王芳权,王可,
来源：食品工业科技 年份：2019
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[期刊论文] 作者：郝婉名, 祝超智, 赵改名, 李航, 王可, 田玮, 李苗云,
来源：肉类研究 年份：2019
测定雄性西门塔尔杂交牛(西门塔尔牛-×南阳黄牛-)的肩肉、霖肉、黄瓜条、臀肉、牛腱和牛腩6个部位肉的蛋白质、脂肪、水分及胶原蛋白含量、pH值、色差、质构、剪切力以...
[期刊论文] 作者：张秋会,郝婉名,李苗云,朱瑶迪,张建威,赵改名,
来源：食品工业科技 年份：2021
为了构建熏煮香肠保水性(water-holding capacity,WHC)评价模型,本研究以添加不同胶体辅料的熏煮猪肉香肠的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、WHC、保油性(fat-holding rate,FHR)...
[期刊论文] 作者：孟子晴, 赵改名, 祝超智, 田玮, 郝婉名, 祝远魁, 张文华,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：郝婉名, 祝超智, 赵改名, 李航, 王可, 田玮, 李苗云,,
来源：肉类研究 年份：2019
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[期刊论文] 作者：郝婉名,祝超智,赵改名,韩明山,孟子晴,王可,李苗云,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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[期刊论文] 作者：郝婉名,祝超智,赵改名,张继才,韩广星,李苗云,柳艳霞,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为提高水牛原料肉价值,研发多元化特色产品,用云南水牛肉为原料制作沙茶烤水牛肉,对烤制温度、烤制时间、沙茶酱添加量、芝麻酱添加量进行工艺优化,采用极差分析法、主成分分...
[期刊论文] 作者：赵改名,王可,祝超智,田玮,郝婉名,张文华,黄金涛,马进寿,
来源：食品研究与开发 年份：2020
为研究青海高原型牦牛不同部位肉的差异性以及加工特性,对所选取的牛腩、霖肉、臀肉、肩肉、大黄瓜条、牛腱6个部位肉样从营养特性、理化特性、加工特性等多项指标进行试验探...
[期刊论文] 作者：赵改名,茹昂,郝婉名,张桂艳,田玮,祝超智,乃比江,刘建明,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱子、黄瓜条、肩肉和臀肉6个部位肉样从营养品...
[期刊论文] 作者：孟子晴,赵改名,祝超智,田玮,郝婉名,祝远魁,张文华,李苗云,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
在西门塔尔杂交牛肉糜中添加κ-卡拉胶(质量分数为0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%),采用了水分含量、蒸煮损失、色泽、质构特性、微观结构为评价指标,基于主成分分析...
[期刊论文] 作者：孟子晴,赵改名,祝超智,田玮,郝婉名,祝远魁,张文华,李苗云,柳,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
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