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[期刊论文] 作者：蔡长河,黄炳雄,
来源：广州食品工业科技 年份：1997
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[期刊论文] 作者：肖维强, 蔡长河,,
来源：中国南方果树 年份：2004
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[期刊论文] 作者：袁沛元, 蔡长河,,
来源：中国热带农业 年份：2005
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[期刊论文] 作者：蔡长河,蒲汉丽,
来源：广东农业科学 年份：1997
真空渗糖法制作低糖番茄脯蔡长河舒肇更生黄炳雄肖维强蒲汉丽李乃坚（广东省农科院果树研究所广州５１０６４０）（广东省农科院蔬菜研究所）番茄含有较丰富的维生素Ｃ和维生素Ａ，是营养价值较丰富的食......
[期刊论文] 作者：陈洁珍,蔡长河,
来源：中国南方果树 年份：2003
近年来,我国荔枝种植面积迅速扩大,荔枝产量急速增加,特别是荔枝丰产年份,大量荔枝果实的采后加工显得尤其重要,亟须对荔枝品种的加工性状进行研究....
[期刊论文] 作者：蔡长河,骆秀兰,
来源：河南农业 年份：1993
在一些管理粗放的果园中,苹果树被桑天牛危害株率一般达50％,重者达90％,被危害的苹果树形成小老树,严重的影响苹果树的正常生长和结果,甚至整株死亡。因此应注意防治桑天牛,其方......
[期刊论文] 作者：蔡长河,唐小浪,等,
来源：食品科学 年份：2002
龙眼是我国南方的特色大宗水果，种植面积大，约有80万公顷。其假种皮－龙眼肉的营养价值高，是历史悠久的知名的滋补食品。随着龙眼果肉中的有效成分及保健机理被人们逐渐认识，龙眼肉......
[期刊论文] 作者：蔡长河, 郭际, 曾庆孝,,
来源：食品科学 年份：2006
分析测定荔枝干制过程中糖、氨基酸、VC、总多酚等组分的变化,发现焦糖化反应和美拉得反应(MLD)是该过程中发生的主要非酶褐变反应。荔枝干的色泽主要形成于干制的第二阶段,...
[期刊论文] 作者：段冬洋, 蔡长河, 张爱玉,,
来源：现代食品科技 年份：2006
通过对橄榄饮料的生产工艺进行研究探讨，确定了橄榄饮料的最佳生产工艺，研制出具有橄榄清香及保健功能的天然橄榄饮料。...
[期刊论文] 作者：蔡长河,郭际,曾庆孝,
来源：食品科学 年份：2007
研究了半干型荔枝干在-20、3、40℃贮藏11周中的非酶褐变动力学,利用褐变指数和CIE-Lab色泽系统测定贮藏期间的色泽变化,用真空包装与非真空包装的半干型荔枝干贮藏在不同温...
[期刊论文] 作者：蔡长河, 郭际, 曾庆孝,,
来源：食品科学 年份：2006
以糯米糍荔枝为原料，测定鲜果及不同加工阶段荔枝干的水分含量，用自动测色色差计测定不同阶段荔枝干的颜色变化，并用高效液相色谱法分析果糖、葡萄糖及蔗糖含量的变化。发现蔗糖......
[期刊论文] 作者：蔡长河, 郭际, 曾庆孝,,
来源：食品科学 年份：2007
利用固相微萃取(SPME)、GC-MS研究荔枝鲜果,半干型荔枝干以及焦化的荔枝干的香气成分。从三个样品中分别检测出了29、43、36种香气物质,其中烯类物质的相对含量都是最高的,分...
[期刊论文] 作者：韩冬梅,蔡长河,吴振先,
来源：广东农业科学 年份：2001
通过呼吸作用、乙烯释放、细胞膜透性、营养成分、果皮褐变、自由基衰老生理及冷害生理等方面探讨了龙眼果实采后生理变化过程，从耐贮藏性、采后病害、果肉变化及果皮结构的特......
[期刊论文] 作者：郭际,蔡长河,曾庆孝,
来源：现代食品科技 年份：2006
共轭亚油酸（CLAs）有很多对人体有益的生理功能，报道更多的也是关于这方面的研究；但是最近有研究认为CLAs有可能会对人体产生有害作用，如致癌等。本文阐述了它的生理功能及可能的影......
[期刊论文] 作者：郭际,蔡长河,曾庆孝,
来源：食品工业科技 年份：2007
建立荔枝干制过程的模型溶液，通过测定其在荔枝干制条件下，反应体系在280、420nm处的吸光值变化，研究四种非酶褐变反应对颜色的贡献作用。结果显示：美拉德反应和焦糖化是主要的非......
[会议论文] 作者：段冬洋,蔡长河,张爱玉,
来源：中国园艺学会热带南亚热带果树分会成立大会暨首届学术研讨会 年份：2006
本文对猕猴桃食疗价值及加工过程中变色机理和控制措施进行了研究。文章介绍了猕猴桃对防癌、肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤、高血压等疾病的辅助治疗作用，阐述了称......
[期刊论文] 作者：蔡长河, 王金池, 蔡剑兴,,
来源：福建党史月刊 年份：2010
旅游业是国民经济的重要组成部分,是现代经济中需求潜力大、产业带动力强的新兴服务业。大力发展旅游业,全面提升旅游业整体形象和管理水平,是构筑新的竞争优势,促进长泰县在...
[期刊论文] 作者：蔡长河, 曾庆孝, 段冬洋,,
来源：食品科学 年份：2005
本文探讨了荔枝的营养保健功能,综述了荔枝核在化学成分研究及治疗高血脂、糖尿病、乙型肝炎研究方面的进展;分析了荔枝加工研究现状以及荔枝开发利用前景....
[期刊论文] 作者：蔡长河,陈玉旭,曾庆孝,
来源：食品科学 年份：2010
目的：确定冷冻干燥荔枝干的吸湿等温线,研究半干型荔枝干的玻璃化转变温度。方法：采用差示扫描量热法（DSC）。结果：半干型荔枝干的吸湿等温线与GAB模型拟合程度好,呈现出＂J＂形。半干......
[期刊论文] 作者：陈玉旭,蔡长河,曾庆孝,,
来源：现代食品科技 年份：2009
以晚熟荔枝品种糯米糍为试材，采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱对其香气化合物进行分析、鉴定和定量，并将同其它品种的香气成分进行比较。从糯米糍中共鉴定出36种香气成分，相......
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