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[期刊论文] 作者：胡典纶,贺菊萍,陈怡君,陈艳萍,谢龙凰,杨万根,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
传统肉制品加工中的干腌工艺存在食盐渗透慢、腌肉易腐败等缺点.为了开发肉制品加工快速干腌技术,以猪鲜肉为原料,分别研究了常压干腌、真空干腌、脉冲真空干腌下氯化钠用量(2％ ～10％,质量分数)和真空脉冲频率(0～7次/4h)对腌肉氯化钠与亚硝酸钠渗透量、水分含量、剪......
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