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[期刊论文] 作者：石彦国,,
来源：大豆通报 年份：2008
阐述了当前大豆产业发展的倾斜性及传统大豆制品加工业存在的问题,指出了大豆制品加工业潜在的发展空间及发展传统大豆制品加工业的建议。...
[期刊论文] 作者：石彦国,
来源：食品信息与技术 年份：2004
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[期刊论文] 作者：石彦国,
来源：食品工业科技 年份：2004
中国是大豆的故乡,也曾是世界最大的大豆生产国和出口国.而在世界大豆产量和消费量激增的今天,中国已成了主要的大豆进口国和消费国,中国大豆产业面临着新的机遇和挑战....
[期刊论文] 作者：石彦国,
来源：食品与机械 年份：2000
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[期刊论文] 作者：石彦国,
来源：中国食品学报 年份：2004
大豆既是一种粮食作物,也是一种经济性很强的油料作物和饲料作物,属产业链最长,辐射面最广,对居民消费价格指数(CPI)影响最大的农产品.自1996年起,中国大豆进口量一路飙升,到...
[会议论文] 作者：石彦国, 李刚,,
来源： 年份：2004
以传统水豆腐生产工艺为主要研究对象,对其生产过程中的菌落总数进行测定,检测了在冷藏、常温、真空包装三种不同保存条件下豆腐中微生物的变化情况。分析了在实际生产过程中...
[期刊论文] 作者：石彦国, 刘琳琳,,
来源：食品科学技术学报 年份：2018
豆腐是向热处理过的豆浆中加入凝固剂凝结形成的胶状凝乳。豆腐凝胶形成过程即大豆蛋白凝胶形成过程，是豆腐加工的关键环节，因此大豆蛋白与豆腐品质特性密切相关。就豆腐形成机......
[期刊论文] 作者：杨春华, 石彦国,,
来源：食品科学 年份：2013
以低温脱脂大豆粕为原料,利用碱溶酸沉与等电点冷沉法提取大豆粕中的11S球蛋白。将提取的11S球蛋白加入到小麦粉中,探讨11S球蛋白对小麦粉的流变学特性的影响,并对含11S球蛋...
[期刊论文] 作者：郑佳,石彦国,
来源：中国调味品 年份：2009
文章就提取分离低温脱脂大豆粕中大豆7S和11S球蛋白的方法进行了研究。利用SDS-PAGE凝胶电泳来评定不同pH值对分离大豆7S球蛋白和大豆11S球蛋白的纯度的影响。实验结果表明,...
[期刊论文] 作者：石彦国,高红岩,
来源：大豆通报 年份：1999
近年，生物技术或称生物工程在国内外广受关注，很多国家都直接或间接投资于生物技术方面的开发。生物工程是一个知识和技术密集的科技领域，它是应用生物体（包括微生物、动物细胞、......
[期刊论文] 作者：杨春华,石彦国,
来源：食品与机械 年份：2010
采用实验室提取的7S大豆球蛋白为底物,以水解度为试验考察指标,选择底物浓度、温度、时间、pH值、木瓜蛋白酶酶添加量进行试验。结果表明,木瓜蛋白酶酶解7S大豆球蛋白的最佳...
[期刊论文] 作者：石彦国,张朝,
来源：大豆通报 年份：1997
胃蛋白酶水解高变性豆粕的蛋白质研究石彦国张朝毛伟杰（黑龙江商学院食品工程系·哈尔滨，１５００７６）前言高变性脱脂豆粕由大豆浸油后，经高温脱溶而得。由于高变性豆粕中蛋白质几乎全部......
[期刊论文] 作者：倪晨,石彦国,,
来源：中国食品学报 年份：2004
家畜血液中含有丰富的蛋白质.血液的主要成分--血清或血浆与卵白都有经加热可以形成凝胶的相同性质.食品中蛋白质凝胶的形成能力直接影响着食品的品质.通过对一定浓度的牛和...
[期刊论文] 作者：石彦国, 程翠林,,
来源：粮油加工与食品机械 年份：2004
针对传统工艺生产的有渣豆腐 ,造成原料利用率低 ,资源浪费大的现象 ,本文提出利用脱皮后的全子叶大豆制成豆腐———无渣豆腐。通过正交试验 ,确定最佳工艺参数 :煮浆沸腾后...
[期刊论文] 作者：石彦国, 孙冰玉,,
来源：中外食品.工业 年份：2003
大豆制品,就是以大豆为主要原料,经过加工或精炼提取而得到的产品,习惯简称为豆制品。 我国是大豆制品的发源地,我国大豆制品的生产、经销和消费历史悠久。关于豆制品的...
[期刊论文] 作者：石彦国, 程翠林,,
来源：中外食品.工业 年份：2003
大豆富含蛋白质，其中球蛋白占大豆蛋白的绝人多数，因此对大豆蛋白功能性的研究主要是对大豆球蛋白功能性的研究。大豆蛋白功能性是指大豆蛋白在食品加工(如制取、配制、加工、......
[期刊论文] 作者：张国艳, 石彦国,,
来源：食品与发酵工业 年份：1993
腐乳又名豆腐乳、酱豆腐、乳腐、霉豆腐、长毛豆腐等。英文译名有Sufu、tosufu、fu-su、fu-ru、foe-fu-ru、fou-fu-ru、fu-ju、fu-yu、fooyue、Chinese cheese等十几种...
[期刊论文] 作者：石彦国, 满春慧,,
来源：食品与机械 年份：2003
针对全子叶豆乳的悬浮稳定性进行了研究。在全子叶豆乳的加工过程中 ,膳食纤维是影响豆乳稳定性的主要因素。采用高压均质两次 ( 2 .0× 10 7Pa ,4 .0× 10 6Pa)方法来提高产...
[期刊论文] 作者：石彦国, 张国艳,,
来源：中国粮油学报 年份：1997
白豆干即大豆蛋白质的凝胶，为三维立体网状结构，包容或结合着豆浆中各种成分。全子叶白豆干含有大豆全子叶中的全部纤维成份，其纤维颗粒的大小决定着白豆干的质量，采用高压均质技......
[期刊论文] 作者：高文宏,石彦国,
来源：食品科学 年份：2000
研究了大豆低聚糖提取过程中大豆乳清的超滤情况，结果表明：大豆乳清在不同的超滤膜、不同的截留分子量、压力和温度条件下，超滤速度随时间的变化不同；在超滤组允许的范围内，较高的......
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