搜索筛选:
搜索耗时2.5835秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 49 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：杨啸吟,,
来源：山东农业大学 年份：2015
气调包装技术作为未来冷却肉货架展示的主流包装形式,具有护色效果优良,抑菌作用突出等显著特点,该技术现已发展成一大类技术复杂且种类繁多的包装体系。产自育肥牛的雪花牛...
[学位论文] 作者：杨啸吟,,
来源：山东农业大学 年份：2018
气调包装技术通过改变肉品包装内的气体成分,在保证肉品安全卫生的同时,也改善了产品色泽,这种包装方式已在世界范围内的肉品贮藏展示中得到了广泛应用,有效延长了产品的货架...
[期刊论文] 作者：杨啸吟, 罗欣, 梁荣蓉,,
来源：食品与发酵工业 年份：2013
产品包装是肉品生产环节的重要一环,在众多包装方式中,气调包装能有效地延长了肉品的货架期,并随着研究的深入不断衍生出各种新的包装类型,目前气调包装已发展成为一门独立而...
[期刊论文] 作者：杨啸吟,张一敏,梁荣蓉,朱立贤,罗欣,
来源：食品科学 年份：2021
肉的腐败气味一直是消费者评判肉品新鲜度的重要指标。不同包装冷却肉中的微生物群落和代谢途径不同,导致肉品贮藏期间释放出不同的挥发性气味物质,这直接决定了肉的腐败气味...
[期刊论文] 作者：王瑶, 牛乐宝, 张一敏, 罗欣, 杨啸吟, 吕忠,,
来源：食品与发酵工业 年份：
我国黄牛品种较多,了解其牛肉本质特性对于优质黄牛资源的开发利用具有重要意义。文中就我国不同品种肉用黄牛及其杂交牛的肉品品质研究进行了总结,包括其肉色和嫩度等食用品...
[期刊论文] 作者：杨玉莹, 张一敏, 毛衍伟, 梁荣蓉, 董鹏程, 杨啸吟,,
来源：食品科学 年份：2004
为从肌纤维特性方面探究牦牛3个部位肌肉品质的差异,本研究以牦牛背最长肌、腰大肌和半膜肌为研究对象,比较了其剪切力、肌节长度、肉色、蒸煮损失率和pH值的差异,采用酶组织...
[期刊论文] 作者：杨啸吟, 张一敏, 朱立贤, 毛衍伟, 董鹏程, 罗欣,,
来源：食品科学 年份：2019
为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高氧...
[期刊论文] 作者：张蒙蒙, 罗欣, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 类红梅, 韩,
来源：食品科学 年份：2019
在肉类工业中,钙盐常用于改善生鲜肉的嫩度,或者作为肉制品营养强化剂或低钠肉制品的部分替代盐类应用在肉制品中。但研究发现,钙盐处理在以上应用过程中容易导致肉色的劣变...
[期刊论文] 作者：杨啸吟, 张一敏, 朱立贤, 毛衍伟, 董鹏程, 罗欣,,
来源：食品科学 年份：
为进一步了解高氧气调包装牛排贮藏过程中肉色稳定性变化的机理,本研究比较了腰背最长肌牛排在各贮藏时间点(0、5、10、15 d)的肉色指标变化以及蛋白质组学变化。结果发现高...
[期刊论文] 作者：明丹丹, 张一敏, 董鹏程, 毛衍伟, 梁荣蓉, 杨啸吟,,
来源：食品科学 年份：2004
肉色及其稳定性是新鲜牛肉的重要品质指标之一,也是影响消费者选择购买的关键因素。现有研究表明多种因素都会对肉色及其稳定性产生影响。本文综述了在宰前影响机体内抗氧化...
[期刊论文] 作者：赵嘉越, 罗欣, 杨啸吟, 毛衍伟, 梁荣蓉, 董鹏程, 朱,
来源：食品科学 年份：2004
为延长烤鸭腿货架期、保持其食用品质并阐明烤鸭腿冷藏过程中的菌群演替规律,本实验以托盘包装为对照组,研究了0～4℃条件下两种气调包装(100%(体积分数,下同)N2、50%CO2+50%N2...
[期刊论文] 作者：梁荣蓉, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 朱立贤, 董鹏程,,
来源：食品科学 年份：2019
近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制...
[期刊论文] 作者：吴爽,王磊,杨啸吟,罗欣,李航,朱立贤,张一敏,
来源：食品科学 年份：2020
本研究通过比较黑切牛肉(黑切组,极限pH 6.54)和正常牛肉(正常组,极限pH 5.59)在宰后45 min和24 h的肌浆蛋白质组,确定黑切牛肉与正常牛肉的差异表达蛋白,从蛋白质水平上探究...
[期刊论文] 作者：郎晨晓, 张一敏, 朱立贤, 梁荣蓉, 毛衍伟, 杨啸吟,,
来源：食品科学 年份：2004
冷鲜牛肉生产过程中弱酸的压力环境能够引发沙门氏菌产生诱导耐酸响应（Acid tolerance response, ATR），危害肉品安全。但该现象一旦产生，其在牛肉低温成熟与贮藏过程中的消长规律...
[期刊论文] 作者：吴爽, 罗欣, 毛衍伟, 朱立贤, 杨啸吟, 韩广星, 张一,
来源：食品科学 年份：
肉色是评价肉品质最直观的指标,能够直接影响消费者的购买意愿。近几十年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及到线粒体对肉色及肉色稳定性的影响。线...
[期刊论文] 作者：刘文轩, 罗欣, 杨啸吟, 张一敏, 朱立贤, 毛衍伟, 梁,
来源：食品科学 年份：2004
肉色是决定消费者购买与否的重要指标。在众多影响因素中，脂质氧化是影响肉色的一个重要因素。脂质氧化主要通过脂质氧化初级代谢产物、次级代谢产物以及通过影响线粒体活性对......
[期刊论文] 作者：张蒙蒙, 罗欣, 张一敏, 毛衍伟, 杨啸吟, 类红梅, 韩明山,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：杨鸿博,杨啸吟,张一敏,梁荣蓉,罗欣,王芳芳,毛衍伟,
来源：食品科学 年份：2021
为研究包装方式对牛排贮藏期间的品质、微生物数量和演替的影响,牛排分别采用50%O2气调包装(50%O2+30%CO2+20%N2)和真空包装在0~4℃下贮藏21 d,并检测贮藏期间pH值、肉色、微生物数量和微生物多样性。结果表明:50%O2气调包装组比真空包装具有更好的护色效果;贮......
[期刊论文] 作者：杨慧轩,罗欣,朱立贤,杨啸吟,韩广星,董鹏程,张一敏,
来源：食品科学 年份：2021
近年来,随着肉制品种类的不断增加和肉制品加工工艺的更新优化,食源性致病菌在肉类加工各个环节中存在的污染风险也在不断增加。如何采取有效的食源性致病菌防控措施是肉类研究领域和肉类工业关注的焦点。噬菌体作为一种可替代传统抑菌剂的生物抑菌物质,受到学......
[期刊论文] 作者：赵嘉越, 罗欣, 杨啸吟, 毛衍伟, 梁荣蓉, 董鹏程, 朱立贤,
来源：食品科学 年份：2018
...
相关搜索：
