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[期刊论文] 作者：何江红, 廖诚成, 赵雪梅, 丁捷,,
来源：粮食与油脂 年份：2017
以青稞粉、天牛幼虫虫糜为主要原料,研发速冻微波蛋糕。通过正交试验表明:以1000 g中筋粉为基准的原辅料最佳配比为白砂糖120.00%、青稞粉24.00%、虫糜59.00%、色拉油20%、sp...
[期刊论文] 作者：廖诚成, 何江红, 戢得蓉, 赵雪梅,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
为研究不同冻藏时间对速冻微波青稞蛋糕品质的影响,以8个冻藏时间的蛋糕为试验对象,通过主成分和聚类分析对蛋糕食用品质指标进行研究。试验结果表明,蛋糕的品质指标可用前2...
[期刊论文] 作者：卢雪松, 丁捷, 易宇文, 罗宇廷, 廖诚成, 赵雪梅,,
来源：美食研究 年份：2017
以油炸、微波、水蒸三种方法制作糊辣风味牦牛酸醡肉,比较烹饪后菜肴质构、色差、水分及感官等食用品质的变化。结果表明:与烹饪前相比,酸醡肉的质构特性有不同程度的改变,其...
[会议论文] 作者：卢雪松,丁捷,易宇文,罗宇廷,廖诚成,赵雪梅,
来源：2017年四川省食品与营养学术年会 年份：2017
以油炸、微波、水蒸三种方法制作糊辣风味牦牛酸醡肉,比较烹饪后菜肴质构、色差、水分及感官等食用品质的变化.结果表明:与烹饪前相比,酸醡肉的质构特性不同程度的改变,其中微波处理组的弹性、胶粘性显著优于其他处理组(p＜0.05);烹饪后的牛肉水分含量显著减小,各......
[期刊论文] 作者：赵雪梅, 廖诚成, 丁捷, 何江红, 朱金艳, 张阔,,
来源：食品科技 年份：2004
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[期刊论文] 作者：丁捷, 赵雪梅, 朱金艳, 刘继, 廖诚成, 秦文, 何江红,
来源：食品工业科技 年份：2018
为探究淡水鱼品种对速冻青稞鱼面品质的影响,选择7个品种的淡水鱼,通过主成分、因子和聚类分析对淡水鱼品质进行研究。结果表明:得到9个核心品质指标的最佳取值范围,鱼糜胶凝...
[期刊论文] 作者：黄益前, 廖诚成, 丁捷, 何江红, 肖猛, 彭毅秦, 周航,,
来源：美食研究 年份：2017
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[期刊论文] 作者：丁捷,廖诚成,赵雪梅,黄益前,何江红,周航,郑万琴,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
以中筋粉、青稞粉等为主要原料制作速冻微波青稞蛋糕,在单因素试验基础上,通过CCD响应面实验研究了蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、NaHCO3、大豆蛋白以及茶多酚对成品蛋糕品...
[期刊论文] 作者：黄益前,廖诚成,丁捷,何江红,肖猛,彭毅秦,周航,戢得蓉,
来源：美食研究 年份：2017
以虫糜、青稞粉和白砂糖添加量为反应因素,以感官评分、比容、弹性、硬度、回复性、咀嚼性为评价指标,通过三因素三水平的中心组合设计响应面法优化松墨天牛幼虫青稞蛋糕的制...
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