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[期刊论文] 作者：孔炜浩, 高琳, 周起, 张仁堂,
来源：中国食物与营养 年份：2023
目的：蛋白质是生物体功能的载体，在生物体内占有十分重要的地位，从动植物中分离蛋白质并深入研究其构造与功能，对认识蛋白质在人类生命活动中的主要功能具有重要意义。方法：总结蛋白质的提取、分离纯化及蛋白质含量、结构测定方法，并对不同方法的优缺点进行对比分析。......
[期刊论文] 作者：孔炜浩, 高琳, 颜景焱, 张仁堂,
来源：食品工业科技 年份：2022
为了开发出一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品,本研究对比分析了黑枣醋蛋液与白醋醋蛋液成分与功能的差异。跟踪测定了浸泡过程中多酚、磷、氨基酸及挥发性成分的变化规律,研究了醋蛋液抗氧化能力及黑枣醋蛋液与白醋醋蛋液不同挥发性成分。结果表明:黑枣醋蛋液......
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