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[学位论文] 作者：吕莹果,,
来源：江南大学 年份：2009
γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）作为一种非蛋白质氨基酸,具有许多重要的生理功能,谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase,GAD,EC 4.1.1.15）可催化L-谷氨酸脱羧生成GABA,...
[期刊论文] 作者：吕莹果,
来源：面粉通讯 年份：2008
随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展．酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素，也应引起关注。文章综述了对冷冻面团中酵母抗冻性的研究进展，从物理和生物学的角度......
[期刊论文] 作者：吕莹果,
来源：面粉通讯 年份：2007
研究了冷冻速率对冷冻面团体系中酵母发酵（包括酵母产气力、酵母存活率）和面团微结构的影响；以及对冷冻面团烘焙性质的影响（包括面包比容、面包评分和面包保质期）。结果显示冷冻速......
[期刊论文] 作者：吕莹果,
来源：现代面粉工业 年份：2015
选用小麦面粉作为主要材料，研究了植物乳杆菌发酵馒头的制备工艺及性质。确定了发酵剂最佳配比为：0．7％的高活性干酵母加0.3％的植物乳杆菌，最佳发酵时间为25min。...
[期刊论文] 作者：吕莹果,
来源：面粉通讯 年份：2007
面包在中国市场上所占比重越来越大的同时．面包老化的问题也越来越引起人们的关注。该文综述近红外、核磁共振、差示热量扫描几种新技术在面包老化研究中的应用进展．旨在对面包......
[期刊论文] 作者：吕莹果,陈洁,
来源：中国西部科技 年份：2012
在理工科高校开设《食品工程基础》公选课，可以作为大学生素质教育的一部分，帮助学生了解食品加工的基础知识，指导学生养成良好健康的饮食习惯。本文主要介绍开设该课程的必要性......
[期刊论文] 作者：齐婧,吕莹果,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2018
为了给多谷物面条的研发提供理论基础,以玉米面粉和小麦面粉为主要原料,复配荞麦粉、黄豆粉以及小米粉,采用挤压工艺制备多谷物面条。通过单形重心设计进行混粉试验,分析了混...
[期刊论文] 作者：吕莹果, 王群学,,
来源：粮食与油脂 年份：2007
面包在中国市场上所占比重越来越大同时,面包老化问题也越来越引起人们关注。该文综述近红外、核磁共振、差示热量扫描几种新技术在面包老化研究中应用进展,旨在对面包老化研...
[期刊论文] 作者：吕莹果,陈能飞,
来源：粮食与食品工业 年份：2004
综述了酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响,介绍了如何通过选择酵母种类、改善配方、改进制作方法及控制冷冻解冻条件等来改善冷冻面团的稳定性....
[期刊论文] 作者：吕莹果, 张芳芳, 陈洁,,
来源：中国食品添加剂 年份：2013
通过Box-Behnken响应面实验设计,以感官评分和亮度值L*为指标,研究了三种酶制剂对面条品质的改良作用。通过二次回归拟合分别得到了面条感官评分和亮度值的模型,木聚糖酶对感...
[期刊论文] 作者：刘安伟, 吕莹果, 陈洁,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2020
手工拉制类面条对面团的拉伸性能要求很高,乳酸菌发酵具有缓慢柔和的特点,对提高面团的拉伸性能具有很大潜力。为探究乳酸菌发酵对面团拉伸性能的影响,将筛选的3种乳酸菌(植...
[期刊论文] 作者：左娜, 陈洁, 吕莹果,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
钙调素（CaM）作为植物中一种重要的钙受体蛋白,与Ca2+结合调节细胞内一些靶蛋白（Ca MBPs）的活性,是细胞内Ca2+信号传导途径中的主要信号转导分子,介导调控由Ca2+引起的一系列生理...
[期刊论文] 作者：霍蓓,吕莹果,王春,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2013
通过对面糊反挤压特性的研究，得出面糊在不同加工工艺下的流变学变化趋势．结果表明：对于未发酵面糊，加水量与搅拌时间对其特性影响较大，而加水温度则对其特性影响较小；对于发酵面糊......
[期刊论文] 作者：刘安伟,吕莹果,杨芝,
来源：粮食加工 年份：2020
采用乳酸菌发酵的方法,进行了发酵拉制面条工艺的优化及品质研究.探究了食盐添加量、发酵剂添加量、发酵时间和发酵温度对拉制面条拉伸性能的影响,并对拉制面条品质进行了分...
[期刊论文] 作者：王聪, 吕莹果, 陈洁,,
来源：食品工业科技 年份：2004
为比较不同类型发酵剂发酵馒头的风味物质成分，应用固相微萃取技术(solid-phase micro-extraction，SPME) 和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS...
[期刊论文] 作者：吕莹果, 郭玉, 高学梅,,
来源：粮食与油脂 年份：2012
预糊化淀粉是一种物理变性淀粉,具有冷水可溶、保水性强等特点,用途广泛。该文综述预糊化淀粉原料、制备方法和性质,并介绍预糊化淀粉在食品工业中应用,为食品用预糊化淀粉开...
[期刊论文] 作者：王晓明, 陈洁, 吕莹果, 卞科,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2014
研究了生鲜面在36℃、30℃、25℃和4℃的条件下放置时微生物含量、白度和酸度随时间的变化规律.根据生鲜面以上指标的变化规律,在保证其品质的情况下,确定生鲜面货架期内微生...
[期刊论文] 作者：王晓明, 陈洁, 吕莹果, 刘真理,,
来源：粮食与油脂 年份：2013
该文简述生鲜面特点,系统介绍pH保鲜、添加剂保鲜、非热杀菌技术、冷藏保鲜、工艺保鲜、气调包装保鲜等技术在生鲜面保鲜中应用,并探讨一些适于生鲜面保鲜的新方法。...
[期刊论文] 作者：齐婧, 吕莹果, 王远辉,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2017
通过筛分的方式将面粉筛分为140~160、160~180、180~200和200目以上4个不同粒度区间的面粉,并分析其对鲜湿面品质的影响。通过分析鲜湿面中二硫键和蛋白质二级结构,并分析面...
[期刊论文] 作者：齐婧, 吕莹果, 王远辉,,
来源：食品科技 年份：2017
将小麦粉筛分为不同粒度区间的小麦粉样品,研究不同粒度小麦粉中淀粉特征。分析不同粒度区间小麦粉的淀粉含量、破损淀粉、糊化特性以及A、B淀粉含量,并分析不同粒度区间小麦...
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