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[期刊论文] 作者：张志军（摘译）,王书谦（摘译）,万海涛（摘译）,
来源：啤酒科技 年份：2010
观察制麦过程中大麦β-葡聚糖溶解度的变化，研究糖化条件对麦汁和啤酒中β-葡聚糖含量的影响。发芽4～5天后，绿麦芽中可溶性β-葡聚糖部分显著提高。然而，如果麦芽的内源性酶活经......
[期刊论文] 作者：张志军【摘译】,万海涛【摘译】,王书谦【摘译】,
来源：啤酒科技 年份：2010
原料大麦中含有的p-葡萄糖苷酶和内β-1—4葡聚糖酶的数量是很重要的。这些酶在浸麦和发芽过程中逐渐增加，包括内β-1—3、1-4葡聚糖酶、内β-1—3葡聚糖酶和外β-1-3葡聚糖酶...
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