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白果淀粉结构特征与糊化特性研究
白果淀粉结构特征与糊化特性研究
来源 :现代食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zlcz1025
【摘 要】
:
采用X射线衍射、差示扫描量热仪、红外光谱、RVA等现代分析手段探讨佛指品种白果淀粉的结晶结构、热焓陛质、结构特征与糊化特性。结果表明,白果淀粉结晶机构呈C型结晶图谱,含
【作 者】
:
马亚君
姜欢
缪铭
江波
【机 构】
:
江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【出 处】
:
现代食品科技
【发表日期】
:
2013年3期
【关键词】
:
白果
淀粉
结构
糊性质
Ginkgo biloba L
starch
strucuture
paste properties
【基金项目】
:
国家自然科学基金项目(31000764,31230057),江苏省科技支撑项目(BE2012613,BY2012049),高等学校博士学科点转向科研基金(20110093110006)
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采用X射线衍射、差示扫描量热仪、红外光谱、RVA等现代分析手段探讨佛指品种白果淀粉的结晶结构、热焓陛质、结构特征与糊化特性。结果表明,白果淀粉结晶机构呈C型结晶图谱,含有伯、仲醇羟基的a-D-吡喃环等结构特征,淀粉的糊化温度高于80℃。
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