【摘 要】
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研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶，在单因素试验的基础上进行正交试验，确定最佳酶解工艺。结果表明，果胶酶A和纤维素酶按2：1混合，去囊衣效果最理想；最
【机 构】
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中南大学隆平分院,湖南省农产品加工研究所,国家柑橘加工技术研发分中心
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划(编号:2007AA10Z307);湖南省“十一五”重大专项(编号:2006NK1002)
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研究利用酶法脱除速冻蜜橘囊衣的方法。通过试验筛选出合适的酶，在单因素试验的基础上进行正交试验，确定最佳酶解工艺。结果表明，果胶酶A和纤维素酶按2：1混合，去囊衣效果最理想；最佳的酶解工艺参数为：酶浓度0．3％（g／L），温度50℃，pH值4．5，酶解时间60rain。酶法去囊衣作用效果明显，品质良好，外观整齐，散瓣率低，安全性高，应用方便且对环境无污染，是一个切实可行的方法。
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