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采用响应面模型优化A、B蛋白酶酶解酱渣蛋白的条件，水解度（DH）分别达7．67％、5．47％，在响应面优化所得的超声预处理条件下再进行酶解，水解度分别提高至9．1％、8．54％，超声预处理效果显著；最终采取超声预处理＋A＋B步酶解，使水解度提高至较高水平的14．2％。
超声辅助双酶分步酶解酱渣蛋白的响应面条件优化
【摘 要】
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采用响应面模型优化A、B蛋白酶酶解酱渣蛋白的条件，水解度（DH）分别达7．67％、5．47％，在响应面优化所得的超声预处理条件下再进行酶解，水解度分别提高至9．1％、8．54％，超声预处理效果显著；最终采
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院,北京二商金狮龙门食品有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划项目（2007BAK36B05）
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