别名
　　黑木耳、光木耳。
　　黑木耳是著名的山珍，色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可食、可药、可补，中国老百姓久食不厌。它有“素中之荤”之美誉，被称为“中餐中的黑色瑰宝”。
　　食事提醒
　　新鲜木耳含有“卟啉”，食用后易引起日光性皮炎，因而不宜食用。
　　食性物语
　　每l00克黑木耳干品含热量205千卡，蛋白质12.1克，脂肪1.5克，膳食纤维29.9克，胡萝卜素5.3微克，维生素A 17微克，硫胺素0.17毫克，核黄素0.44毫克，烟酸2.5毫克，维生素E 11.34毫克，钙247毫克，磷292毫克，铁97.4毫克，钾757毫克，钠48.5毫克，锰8.86毫克，锌3.18毫克，硒3.72微克，铜0.32毫克。
　　食谱推荐
　　黑木耳拌豆角
　　原料：
　　水发黑木耳50克，豆角200克，鲜姜末儿10克，食盐2克，味精1克，香油5毫升，米醋10毫升。
　　做法:
　　1.将豆角择洗干净，焯熟，控干水分，切成段，用食盐腌制10分钟备用。黑木耳洗净，切成丝，开水焯一下备用。
　　2.木耳丝、豆角放在容器中，加调料搅拌均匀即可。
　　功效分析：黑木耳和鲜姜都含有微量元素锰，每100克的含量分别约为8860微克和3200微克。黑木耳能够促进消化，清理肠胃。鲜姜气味辛辣芳香、有散寒暖胃的功效，对冠心病、脑血管病、感冒咳嗽、胃寒等病症有防治作用。
　　食事求适
　　一般人群均可食用。尤适合心脑血管疾病、结石症患者食用。
　　食物来源
　　野生黑木耳主要分布在大小兴安岭林区、秦巴山脉、伏牛山脉等，生长于栎、杨、榕、槐等阔叶树的腐木上，单生或群生。
　　食疗保健
　　黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，还可防治缺铁性贫血。所含胡萝卜素进入人体后，转变成维生素A，有润泽皮肤毛发的作用。卵磷脂在体内可使体内脂肪呈液质状态，有利于脂肪在体内完全消耗，带动体内脂肪运动，使脂肪分布合理，形体匀称。
　　木耳富含纤维素，可促进肠蠕动，促进脂肪排泄，有利于减肥。
　　木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质的功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
　　木耳对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。
　　木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等病的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
　　木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强肌体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
　　祖国医学认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经。具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效。