【摘 要】
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工夫红茶制作工艺流程为：鲜叶采摘-鲜叶分类-萎凋-揉捻-发酵-干燥。在加工过程中，由于加工环境气候变化及不同加工设备工作原理的不同，都会影响产品品质。在实践加工制作中，通过熟悉及了解适宜加工制作的各项环境指标、加工设备工作原理及各工艺环节的技术要求，调整及改善各项环境指标，符合制作的要求，熟悉和了解加工设备工作原理，合理调整加工流程中各工艺环节的加工程度及深度，掌握各工艺环节鲜叶物理变化及化学变化
【基金项目】
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2020年度百校联百县——高校服务乡村振兴科技支撑行动计划：茶树品种试制性研究与茶产品开发（BXLBX1399）； 基于“产教融合、校企合作”的高职院校深化三教改革路径研究——以茶树栽培与茶叶加工专业为例（项目编号：JY202003）；
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工夫红茶制作工艺流程为：鲜叶采摘-鲜叶分类-萎凋-揉捻-发酵-干燥。在加工过程中，由于加工环境气候变化及不同加工设备工作原理的不同，都会影响产品品质。在实践加工制作中，通过熟悉及了解适宜加工制作的各项环境指标、加工设备工作原理及各工艺环节的技术要求，调整及改善各项环境指标，符合制作的要求，熟悉和了解加工设备工作原理，合理调整加工流程中各工艺环节的加工程度及深度，掌握各工艺环节鲜叶物理变化及化学变化的原理，根据各项环境指标及加工设备工作原理，合理调控，以达到每个工艺环节的加工程度及深度适度的目的，提升产品品质，增加效益。
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