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附子为毛莨科多年生草本植物乌头的子根加工品,其子根为乌头,主产于四川、陕西、云南,其味辛、甘,性大热,有毒,通行十二经,主入心、脾、肾经。现代药理研究表明,附子主要化学成分是多种生物碱,其中以乌头碱、次乌头碱、中乌头碱为主。川、滇产主要含次乌头碱、内脂生物碱,有强毒性,不易溶于水,受热可分解,加热水解后可变为乌头原碱,毒性只有原来的二千分之一,故加热、加水可解其毒。