【摘 要】
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研究海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理对脱水胡萝卜品质的影响。研究采用质量分数为10%的海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理胡萝卜,60℃热风干燥,并与未浸渍预处理和冻干脱水胡
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-26);北京市农林科学院科技创新能力建设专项新学科培养项目(KJCX20140204&KJCX20140111-21);果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室项目(Z141105004414037)
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研究海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理对脱水胡萝卜品质的影响。研究采用质量分数为10%的海藻糖、葡萄糖、乳糖浸渍预处理胡萝卜,60℃热风干燥,并与未浸渍预处理和冻干脱水胡萝卜做对比。结果表明葡萄糖浸渍预处理的脱水胡萝卜复水比达到4.6,体积保留率为14.7%,类胡萝卜素保留率为51.8%,细胞结构保持完整,感官评价得分高,品质优于海藻糖和乳糖浸渍预处理。因而,葡萄糖浸泡预处理保留脱水胡萝卜营养成分,提高其品质。
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ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技