从板栗壳中提取棕色素及棕色素理化性质的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：feixubushi

【摘要】

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研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65%的乙醇溶液提取时,提取率为18.7%.该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一

【作者】

：

陈忻陈纯馨张俊敏陈梅芬

【机构】

：

佛山科学技术学院理学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2002年11期

【关键词】

：

板栗亮色素稳定性

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研究了从板栗壳中提取一种新的食用棕色素,用65%的乙醇溶液提取时,提取率为18.7%.该棕色素的理化性质实验表明:板栗壳棕色素的最大吸收波长为470nm,是一种水溶性色素,并有一定的耐光性及耐热性;K+、Cu2+、Mg2+、Zn2+对色素无不良影响,Fe3+、Al3+使色素变色;葡萄糖使色素颜色稍褪.

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