【摘 要】
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以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50g/L,肽盐质量比为2∶1,pH=9时,螯合30min,
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院有限公司,广东中食营科生物科技有限公司
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划(2016YFD0400601);北京市科委专项(北京市科委科技创新基地培育与发展工程专项)(Z161100005016030)
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以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50g/L,肽盐质量比为2∶1,pH=9时,螯合30min,产物得率为27.87%,螯合率为57.23%。通过紫外全波长扫描、扫描电镜、傅里叶红外光谱分析豌豆低聚肽螯合前后结构特征变化,定性结果表明,螯合前后物质的结构发生了变化,对光吸收性能加强,硒离子与低聚肽中NH^2+以及-COO-形成配位键。
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