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采用ROGOSA乳杆菌选择性培养基从泡菜、腐乳等我国传统发酵食品中筛选得到12株乳杆菌。采用镉-茚三酮方法，以各菌株总肽酶活力为指标，得肽酶高产菌株SP-3。经API细菌鉴定系统鉴定，该菌为植物乳杆菌。通过对其生物学特性研究，发现其能在pH4—6及6％NaCl的液体MRS中生长良好，并且在脱脂乳中具有较低的产酸能力，表明SP-3具有作为干酪生产附属发酵剂的潜力。