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本文介绍了以草莓为主要原料，以酶解处理得到草莓清汁，再辅以其它蔬菜清汁，得到复合澄清草莓果汁饮料的生产工艺。解决了草莓汁褐变、沉淀及与其它蔬菜汁营养、口味配合等问题，研究了得到关键步骤酶解的最佳条件，生产工艺过程合理、科学、高效。
复合澄清草莓汁生产工艺研究
【摘 要】
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本文介绍了以草莓为主要原料，以酶解处理得到草莓清汁，再辅以其它蔬菜清汁，得到复合澄清草莓果汁饮料的生产工艺。解决了草莓汁褐变、沉淀及与其它蔬菜汁营养、口味配合等问题，研
【机 构】
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山东省经委新技术推广站,济南市历城区卫生防疫站
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2000年3期
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