【摘 要】
：
为探究茶酒的稳定性及抗氧化特性,以烘青绿茶、工夫红茶为原料分别加工绿茶酒和红茶酒,研究其贮藏过程中茶多酚含量、色差值和沉淀量的变化趋势,并采用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2
【基金项目】
：
茶资源高效加工与多功能利用技术研究(cstc2014yy kf B80004);茶叶食品加工关键技术研究(NKY-2015AB009);重庆市农发资金项目茶资源深度利用研究及制品研发
论文部分内容阅读
为探究茶酒的稳定性及抗氧化特性,以烘青绿茶、工夫红茶为原料分别加工绿茶酒和红茶酒,研究其贮藏过程中茶多酚含量、色差值和沉淀量的变化趋势,并采用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测定茶酒贮藏过程中抗氧化能力的变化。结果表明:绿茶酒和红茶酒均采用62%vol高粱酒浸提和52%vol高粱酒调配,且质量浓度分别为1.0、1.5 g/L时的感官评分最高;贮藏30 d后,绿茶酒的茶多酚含量、亮度、绿色度、ORAC值和DPPH自由基清除率逐渐降低,黄色度及沉淀量逐渐增加;红茶酒的茶多酚含量、亮度、ORAC值和DPPH自由基清除率逐渐降低,黄色度基本不变,红色度及沉淀量逐渐增加。表明茶酒在贮藏时,茶多酚含量、澄清度和抗氧化能力均有所降低,其色泽则会逐渐褐变。
其他文献
随着互联网技术的进步和经济全球化的发展,网络营销正在成为企业从事营销活动的有效手段。网络营销作为新型营销方式,凭借其交互式、便捷化、低成本的优点,被越来越多的中小
很长时间以来,我国一直使用传统的现浇梁板,而随着技术的发展和社会的进步,空心楼板的应用逐渐成为发展趋势,并且逐渐代替传统的梁板,成为主流。这种流行的现浇空心楼板有着
<正>本刊讯11月16日上午9时,内蒙古呼和浩特市观音寺隆重举行了圆通宝殿落成典礼暨千手千眼观世音菩萨开光法会。中国佛教协会副会长、北京雍和宫住持图布丹仁波切,内蒙古佛
通过对影响基坑支护工程安全因素的分析，得出基坑支护工程是一项系统工程，影响其安全的因素众多，因此，在施工中，必须按顺序施工，先设计后施工，先支撑后开挖，先打桩后挖土，边开挖边降水
<正>粉煤灰具有与火山灰相似的活性、耐久性和耐腐蚀性。为此,掺入商品混凝土中,可以代替部分水泥,使其在混凝土中发挥其特有的稳定性和耐腐蚀性。可以防止混凝土的后期收缩
<正>十二、识知四重利世间,僧俗学戒趣菩提不仅出家人要学戒持戒,在家居士也应当学戒持戒,由戒得智慧、持戒生安乐,如《瑜伽师地论》说:"于佛、法、僧及于净戒,得证净智。"(
我国对空气污染的治理越来越重视,但是还存在一些问题,如空气污染治理还需加强、治理技术有待提升和公众参与的有效性不足,需要通过健全空气污染治理相关法律法规、提升治理
艾溪湖流域是南昌市比较发达的经济区域,工业厂矿较为密集,总人口约23万。近年来随着南昌市经济的快速发展与沿湖人口的增多,排入湖泊的工业、农业和生活污水也大幅度增加,严
随着我国市场经济体制越来越完善,高校面临着越来越复杂的外部经济环境。近年来我国教育市场越来越大,很多高校纷纷扩大学校规模,并且随着高校自主管理的程度越来越高,参与到
让东亚佛教的黄金纽带再度辉煌真禅尊敬的主席先生，各位长老，各位大德：中韩日三国自古为友好邻邦，往来不绝。自佛法兴于印土而传入东亚，中韩日三国佛教互注交流，相师相长，曾有过漫长