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味觉是一种极为复杂和重要的感觉.哺乳动物借助高度敏感专一的味觉感受器,对外界环境中的化学物质进行识别、探寻食物和调节食欲并作出相应的好恶甚至规避性的行为应答.味觉信号转导机制是目前口腔基础研究领域的热点和难点.在过去的数年里,味觉受体、信号转导及调节机制受到了极大的关注,本文就味觉细胞的类型和功能、外周味觉受体及信号转导机制、外周味觉信号调节机制研究进展作一综述.