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<正> 琉璃空心丸是笔者受西点“烤气鼓”的启发而创制的一款甜肴。此丸子内部不加皮冻液或化猪油等任何可溶性原料,乃用烫面、鸡蛋制糊,挤成丸子,入油锅中浸炸成空心丸,裹上熬好的糖汁,晾凉而成。现将制做此菜的体会整理成文,与大家交流。 一、选用原料 1.所选面粉以面筋质低的普通粉为好。我们知道面粉有含面筋质26%、24%和22%的