豆豉中脂肪酸成分的GC／MS分析

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：fcsleep

【摘要】

：

为评价豆豉的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对广东阳江豆豉中的脂肪酸成分进行了分析.检测出亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等16种化

【作者】

：

耿予欢李国基

【机构】

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华南理工大学轻工与食品学院

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2005年8期

【关键词】

：

豆豉脂肪酸 GC/MS 营养价值气相色谱/质谱联用仪食品化学 lobster sauce fatty acid GC/MS

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为评价豆豉的营养价值并探讨其药用价值提供实验数据,利用气相色谱/质谱联用仪(GC/MS)对广东阳江豆豉中的脂肪酸成分进行了分析.检测出亚油酸、油酸、棕榈酸和硬脂酸等16种化合物的相对含量.其中不饱和脂肪酸占78.273%,饱和脂肪酸占6.496%,相对含量最高的是十八碳二烯酸(亚油酸),为55.941%.

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